结论：针对您提出的“合伙盖房有协议书有周围居民联名签字证明，但拆迁办不认”的情况，您可以通过以下途径来维护自己的合法权益。
一、法律背景与依据
协议书的法律效力：
- 合伙盖房的协议书，如果内容合法、双方自愿签订且不违反法律法规的强制性规定，那么该协议书是具有法律效力的。它明确了双方的权利和义务，是处理合伙事务的重要依据。
周围居民联名签字的证明作用：
- 周围居民的联名签字证明，虽然不能直接作为法律上的确权依据，但可以作为辅助证据，证明房屋的存在、使用情况以及可能存在的合伙关系等事实。然而，其证明力相对较弱，需要结合其他证据来综合判断。
拆迁办的认定标准：
- 拆迁办在认定房屋权属和拆迁补偿时，通常会依据房屋的产权证书、规划许可等官方文件。如果合伙盖房没有取得相应的产权证书或规划许可，那么拆迁办可能不予认可。
二、法律建议与行动步骤
收集并整理证据：
- 除了合伙盖房的协议书和周围居民的联名签字证明外，还应收集其他相关证据，如建房时的出资凭证、施工合同、房屋使用照片或视频等，以证明房屋的实际存在和合伙关系。
与拆迁办沟通协商：
- 携带所有收集到的证据，与拆迁办进行沟通协商。向拆迁办详细说明合伙盖房的情况，并提供相关证据支持。尝试通过协商达成一个双方都能接受的补偿方案。
申请行政复议或提起行政诉讼：
- 如果与拆迁办的沟通协商无果，您可以考虑向上一级行政机关申请行政复议，或者向人民法院提起行政诉讼。在行政复议或行政诉讼中，您需要提交充分的证据来证明自己的主张，并请求行政机关或法院对拆迁办的认定进行审查。
寻求法律援助或咨询专业律师：
- 在处理此类复杂法律问题时，寻求法律援助或咨询专业律师是非常重要的。律师可以根据您的具体情况，提供针对性的法律建议和帮助，协助您制定合理的维权策略。
三、可能的法律后果
- 如果您能够提供充分的证据证明合伙盖房的事实和权属关系，那么拆迁办可能会重新考虑其认定，并给予相应的拆迁补偿。
- 如果证据不足或无法证明合伙盖房的事实和权属关系，那么您可能面临无法获得拆迁补偿的风险。在这种情况下，您需要评估自己的损失，并考虑是否通过其他途径来寻求补偿或救济。
四、进一步思考与依据
- 在处理此类问题时，还需要考虑房屋是否违反了相关法律法规的强制性规定，如是否未经批准擅自建房、是否占用了公共空间等。如果房屋存在违法情况，那么可能会影响您的维权效果。
- 此外，还需要关注当地拆迁政策和补偿标准的变化情况。不同地区、不同时间段的拆迁政策和补偿标准可能存在差异，这也会影响您的维权策略和结果。
最后，针对您提出的问题，我建议您首先收集并整理所有相关证据，然后与拆迁办进行沟通协商。如果协商无果，可以考虑申请行政复议或提起行政诉讼。在整个过程中，如果需要法律帮助或建议，请随时向我咨询。