遇到酒后打人且对方不和解还要“讹人”的情况，你可以按照以下步骤来处理：
立即报警并保护现场：
- 无论对方是否愿意和解，首先应当立即报警，让警方介入处理。警方会进行现场勘查，收集证据，包括伤情鉴定、现场监控、目击者证言等，这些证据对于后续的法律程序至关重要。
- 同时，保护好现场，不要破坏任何可能作为证据的物品或痕迹。
配合警方调查：
- 如实向警方陈述事情经过，提供你所知道的所有信息，包括对方的行为、言语、是否有其他同伙等。
- 如果对方有“讹人”的行为，即提出不合理的赔偿要求或虚构事实，也应当向警方说明，让警方进行调查核实。
了解法律责任与后果：
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，酒后打人可能构成故意伤害罪，如果伤情达到轻伤及以上，将面临刑事处罚。
- 即使伤情未达到轻伤标准，也可能违反《中华人民共和国治安管理处罚法》，面临行政处罚，如拘留、罚款等。
- 对于对方提出的赔偿要求，如果合理且符合法律规定，你应当承担相应的赔偿责任；但如果对方提出不合理的要求或虚构事实，你有权拒绝，并通过法律途径解决。
应对对方“讹人”行为：
- 如果对方坚持不合理的赔偿要求或采取威胁、恐吓等手段，你可以向警方报告，要求警方介入调解或处理。
- 你也可以考虑通过法律途径解决纠纷，如向法院提起民事诉讼，要求对方停止侵害、赔偿损失等。在诉讼过程中，法院会根据事实和法律规定进行判决，保护你的合法权益。
考虑和解的可能性：
- 尽管对方目前不愿意和解，但在法律程序进行过程中，双方仍然有可能通过协商达成和解。和解可以节省时间和精力，避免进一步的法律纠纷。
- 如果你愿意和解，可以主动与对方沟通，提出合理的赔偿方案，并寻求警方的协助或调解。但请注意，和解应当基于自愿、公平、合理的原则，不得损害国家、集体或第三人的利益。
寻求专业法律帮助：
- 在处理此类纠纷时，如果你感到困惑或无法应对，可以寻求专业律师的帮助。律师可以为你提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助你更好地维护自己的合法权益。
额外建议：
- 在处理此类纠纷时，保持冷静和理智至关重要。不要因为情绪激动而做出过激的行为或言论，以免加重自己的法律责任。
- 保留好所有与纠纷相关的证据和文件，如报警记录、伤情鉴定报告、现场照片、视频等。这些证据在后续的法律程序中可能起到关键作用。
最后，遇到酒后打人且对方不和解还要“讹人”的情况确实比较棘手，但只要你按照上述步骤处理，并寻求专业法律帮助，相信你能够妥善解决纠纷并维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。