针对您提出的“企业给职工开罚单怎么处理”的问题，这是一个涉及劳动法律法规和企业管理规章制度的复杂议题。以下是我为您提供的详细解答：
一、企业罚款的合法性
首先，需要明确的是，企业通常无权直接对员工进行罚款。罚款作为一种行政处罚手段，其设定和实施必须严格依照法律、法规和规章进行，且通常由国家机关依法实施。企业并不具备罚款的法定权力。如果企业因员工行为造成损失而要求赔偿，应从员工工资中扣除时，也需遵循相关法律法规，如每月扣除部分不得超过员工当月工资的20%，且扣除后剩余工资不得低于当地月最低工资标准。
二、企业处理员工的合法途径
依据规章制度处理：
- 企业应依据合法制定的内部管理规章制度来处理员工行为。这些规章制度应经过民主程序制定，内容合法，且已向员工公示或告知。
- 如果员工行为违反了公司规章制度，且该规章制度中明确规定了相应的处理措施（如警告、记过、降职、解雇等），企业可以依据这些规定进行处理。
通知与申诉：
- 在做出处理决定前，企业应向员工发出正式的书面通知，详细说明处理的原因和依据。
- 同时，企业应给予员工申诉的机会，让员工有机会解释自己的行为并提供证据。
遵守法律程序：
- 企业在处理员工时，必须严格遵守当地的劳动法律法规，确保处理过程合法、公正、透明。
- 如果企业决定解雇员工，必须有合法理由，如严重失职、严重违反规章制度等，并确保这些理由有充分证据支持。
三、员工权益保护
寻求法律援助：
- 如果员工认为企业的处理决定不合法或不合理，可以寻求法律援助，咨询专业律师或法律机构。
申请劳动仲裁：
- 员工有权向劳动仲裁机构申请仲裁，要求对企业处理决定进行审查。劳动仲裁机构将依法进行裁决，保护员工的合法权益。
四、具体建议
审查企业规章制度：
- 员工应首先审查企业的内部管理规章制度，了解其中关于员工行为处理的规定。
收集证据：
- 如果员工认为企业的处理决定不合法或不合理，应收集相关证据，如工作记录、沟通记录、证人证言等，以支持自己的主张。
与企业沟通：
- 在采取法律行动前，员工可以尝试与企业进行沟通，表达自己的观点和诉求，寻求和解或协商解决方案。
遵循法律程序：
- 如果沟通无果，员工应遵循法律程序，通过劳动仲裁或诉讼等途径维护自己的合法权益。
综上所述，企业给职工开罚单通常是不合法的。企业在处理员工行为时，应依据合法制定的内部管理规章制度，并严格遵守法律程序。员工在面对不合法或不合理的处理决定时，应积极寻求法律援助，维护自己的合法权益。