签订房屋环境不达标的合同，其有效性与合法性需分情况讨论：
合同内容本身不违反法律强制性规定：
- 如果合同中仅约定了房屋环境的具体标准（如噪音、空气质量等），且这些标准并不违反国家或地方的相关法律法规，那么合同本身是有效的。即使房屋实际环境未达到约定标准，这也不影响合同的效力，但可能构成违约，购房者有权要求卖方承担违约责任，如赔偿损失、改善环境或解除合同等。
合同内容违反法律强制性规定：
- 如果合同中约定的房屋环境标准低于国家或地方规定的最低标准，或者合同中存在其他违反法律强制性规定的条款（如免除卖方对房屋环境质量的法定责任等），那么这些条款是无效的。但需要注意的是，合同部分条款无效并不影响其他条款的效力，除非这些无效条款是合同的核心条款或与其他条款紧密相关，导致整个合同无法履行或目的无法实现。
卖方故意隐瞒房屋环境问题：
- 如果卖方在签订合同时故意隐瞒房屋存在的环境问题（如污染、噪音超标等），且这些问题足以影响购房者的购买决策，那么购房者有权依据《民法典》的相关规定，主张合同可撤销或要求卖方承担欺诈责任。在这种情况下，合同的效力可能因购房者的选择而受到影响。
法律建议：
- 购房前进行充分调查：在签订购房合同前，购房者应通过多种渠道了解房屋的环境状况，包括但不限于向周边居民咨询、查看相关环境监测报告等。
- 明确合同条款：在合同中明确约定房屋的环境标准、违约责任以及争议解决方式等条款，以便在发生纠纷时能够有据可依。
- 及时咨询专业律师：如果购房者对房屋环境问题存在疑虑或担忧，应及时咨询专业律师，了解相关法律法规和维权途径，确保自身权益得到有效保障。
可能法律后果：
- 如果房屋环境不达标且卖方构成违约，购房者有权要求卖方承担违约责任，包括但不限于赔偿损失、改善环境或解除合同等。
- 如果卖方故意隐瞒房屋环境问题且构成欺诈，购房者有权主张合同可撤销或要求卖方承担欺诈责任，并可能获得相应的赔偿。
如有任何进一步疑问或需要具体的法律帮助，请直接向我咨询。