针对您提出的“酒店更换法人代表章程备案选什么”的问题，这主要涉及到酒店作为特种行业在变更法定代表人时所需进行的备案流程。以下是我为您提供的详细解答：

首先，需要明确的是，酒店作为取得《特种行业许可证》的特种行业，在变更法定代表人时，需要按照相关法规进行备案。这一流程主要依据《安徽省特种行业治安管理条例》等相关规定执行。

备案所需材料：

1. 《特种行业许可证变更申请登记表》：这是申请变更备案的基础表格，需要详细填写酒店的相关信息及变更内容。

2. 变更后的《营业执照》：营业执照是酒店合法经营的凭证，变更法定代表人后，需要提交新的营业执照以证明酒店的合法身份。

3. 市场监管部门出具的《企业登记基本情况表》：该表格由市场监管部门出具，详细记录了酒店的企业登记信息，包括法定代表人变更情况。

4. 办理人员的有效身份证件：这是为了确认办理备案的人员身份，确保备案流程的合法性和安全性。

5. 《特种行业许可证》正、副本原件：提交特种行业许可证的正、副本原件，以便进行变更备案的登记和更新。

备案流程：

• 准备好上述所需材料后，前往当地治安管理部门或相关政府机构进行提交。
• 提交材料时，需确保所有材料的真实性和完整性，以便顺利通过审核。
• 审核通过后，治安管理部门或相关政府机构会更新酒店的特种行业许可证信息，完成法定代表人变更的备案流程。

注意事项：

• 在进行法定代表人变更备案时，应确保酒店的其他经营资质和许可也相应更新，以避免因信息不一致而导致的法律风险。
• 备案流程可能因地区而异，建议在进行备案前，先咨询当地治安管理部门或相关政府机构，了解具体的备案要求和流程。

综上所述，酒店更换法人代表时，章程备案（实际上是指特种行业许可证的变更备案）应选择按照《安徽省特种行业治安管理条例》等相关规定，提交上述所需材料，并前往当地治安管理部门或相关政府机构进行办理。希望这一解答能对您有所帮助。