运营中的酒店如需变更法人代表，需要遵循一定的流程和准备相应的材料。以下是详细的解答：

一、所需材料

1. 《公司变更登记申请书》：需由法定代表人签署，并加盖公司公章。
2. 变更决议或决定：根据公司章程的规定和程序，提交由股东会、董事会或其他有权机构作出的关于变更法定代表人的决议或决定。
3. 原任法定代表人的免职证明：根据公司章程和实际情况，提供原任法定代表人的免职文件或决定。
4. 新任法定代表人的任职证明：包括新任法定代表人的身份证明、个人简历、任职文件或决定等。
5. 身份证件复印件：包括新任法定代表人的身份证件复印件，以及指定代表或委托代理人的身份证件复印件（如有）。
6. 其他相关文件：如法律、行政法规和国务院决定规定变更法定代表人必须报经批准的，还需提交有关的批准文件或者许可证件复印件。同时，需要带上公司的营业执照正副本。

二、办理流程

1. 准备材料：按照上述要求，准备齐全所有需要的材料。
2. 提交申请：将准备好的材料提交至当地工商行政管理部门，申请变更登记。
3. 审核材料：工商行政管理部门会对提交的材料进行审核。如果材料齐全、符合法定形式，将予以受理。
4. 领取新证：审核通过后，前往指定地点领取新的营业执照，这标志着法人变更在登记层面完成。

三、后续事项

1. 税务登记证变更：携带新营业执照等相关材料，前往税务部门办理税务登记证变更，确保税务信息的准确更新。
2. 组织机构代码证变更：同样需准备相应材料，前往质量技术监督部门办理组织机构代码证变更。
3. 其他相关变更：根据酒店运营的实际需要，可能还需办理银行开户许可证、社保登记证等相关证件的变更手续。

四、关于费用

具体的费用因地区和政策的不同而有所差异。一般来说，变更法人代表需要支付一定的工商登记费用、税务登记费用以及可能产生的其他相关费用（如刻制新公章的费用等）。建议提前咨询当地工商行政管理部门或相关服务机构，以获取准确的费用信息。

综上所述，运营中的酒店变更法人代表需要准备齐全相关材料，并按照一定的流程办理相关手续。同时，还需注意后续事项的办理以及费用的支付。在整个过程中，应严格遵守法律法规的要求，确保酒店法人变更的顺利完成以及酒店运营的合法性和规范性。