结论：酒厂品鉴酒业务员送给客户饮用而未向公司备案的行为，是否违法需视具体情况而定，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
一、公司内部规定角度
若公司有明确规定：
- 如果酒厂内部有明确规定，要求业务员在赠送品鉴酒给客户时必须向公司备案，那么业务员未遵守此规定即构成违规。
- 法律后果：业务员可能面临公司内部的纪律处分，如警告、罚款、甚至解雇等。同时，若因未备案导致公司损失，业务员还可能需承担相应的赔偿责任。
若公司无明确规定：
- 如果酒厂内部没有此类规定，或者规定不明确，那么业务员的行为可能不构成违规。
- 建议：即便公司无明确规定，业务员也应出于职业道德和公司利益考虑，主动向公司报告此类情况，以便公司更好地管理客户关系和品鉴酒的使用。
二、法律法规角度
一般商业行为：
- 在没有特定法律法规禁止的情况下，业务员赠送品鉴酒给客户通常被视为一种正常的商业推广行为。
- 但需注意：若赠送行为涉及不正当竞争（如贿赂、回扣等），则可能违反《反不正当竞争法》等相关法律法规。
特定行业规定：
- 对于酒类行业，可能存在特定的行业规定或自律准则，要求业务员在赠送品鉴酒时遵守一定的程序和标准。
- 建议：业务员应了解并遵守所在行业的规定和准则，以确保行为的合法性。
三、实际操作建议
了解并遵守公司规定：
- 业务员应首先了解并遵守公司内部的规章制度，特别是关于品鉴酒赠送和备案的相关规定。
保持透明和诚信：
- 在与客户交往过程中，业务员应保持透明和诚信，主动向公司报告赠送品鉴酒的情况，以便公司更好地管理客户关系和品鉴酒的使用。
关注法律法规变化：
- 业务员应关注相关法律法规的变化，确保自己的行为始终符合法律要求。
总结与建议：酒厂品鉴酒业务员送给客户饮用而未向公司备案的行为，是否违法需根据具体情况判断。若公司有明确规定而业务员未遵守，则可能构成违规；若公司无明确规定，则需考虑法律法规和行业规定的要求。作为业务员，应了解并遵守公司规定、保持透明和诚信、关注法律法规变化，以确保自己的行为合法合规。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。