针对您提出的“两人合伙，其中一人把收益全部拿走，应该怎么追究责任”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确合伙的性质以及双方当初的约定。在合伙关系中，无论是普通合伙还是其他形式的合伙，每个合伙人都应当对合伙事务拥有相应的权利，并承担相应的责任。这是处理合伙事务相关问题的基础。

当一方擅自拿走合伙所得款项时，我们可以按照以下步骤来处理：

1. 查看协议约定：

   • 首先，您需要查看合伙协议中是否有针对此类情况的明确约定。如果协议中有相关规定，那么就应当按照协议的约定来执行。

2. 与对方协商：

   • 如果协议中没有相关约定，或者约定不明确，您可以尝试与对方进行协商。要求对方说明款项的用途，并对款项进行合理分配。在协商过程中，保持冷静和理性，尽量通过沟通解决问题。

3. 收集证据：

   • 如果协商不成，您需要开始收集相关证据。这些证据可以包括合伙事务的记录、款项往来的凭证、与对方的沟通记录等。这些证据将有助于您在后续的法律程序中证明合伙关系以及款项的具体情况。

4. 通过民事诉讼解决：

   • 如果协商和证据收集都无法解决问题，您可以考虑通过民事诉讼来解决。在起诉前，您需要准备一份详细的起诉状，明确您的诉求和事实依据。然后，向有管辖权的法院提起诉讼，要求对方返还不当拿走的款项，并根据合伙实际情况进行利润分配结算。

5. 法院判决与执行：

   • 法院在受理案件后，会进行审理并作出判决。如果法院认定对方的行为确实损害了您的权益，那么法院会判定款项的归属以及双方的权益，并要求对方返还不当拿走的款项。如果对方不履行判决，您还可以申请法院强制执行。

以您提到的案例为例，如果小朱和小李是普通合伙，且小李擅自拿走了合伙所得款项，小朱在查看合伙协议无相关约定后，可以与小李协商要求其说明款项用途并进行合理分配。如果协商不成，小朱就可以收集合伙事务记录、款项往来凭证等证据，向法院起诉要求小李返还不当拿走的款项，并进行利润分配结算。法院会依法判定款项归属及双方权益。

总之，面对合伙中一方擅自拿走款项的情况，您应当保持冷静，通过查看协议、协商、收集证据和民事诉讼等步骤来维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。