结论：针对您提出的“春节期间餐厅满员，员工却跑了，老板怎么赔订餐费”的问题，这主要取决于员工离职的原因、劳动合同中的相关条款以及餐厅因此遭受的实际损失。以下是从不同角度进行的详细分析：

1. 员工离职原因与合同条款：

   • 员工主动离职：如果员工是主动离职，且未按照劳动合同中的规定提前通知餐厅，那么餐厅有权根据合同条款要求员工承担一定的违约责任。但违约责任通常不会直接等同于赔偿订餐费，除非合同中有明确约定。
   • 餐厅解雇员工：如果员工因违反餐厅规定或不胜任工作等原因被餐厅解雇，且解雇行为合法合规，那么餐厅通常不需要赔偿员工任何费用，更不用说订餐费了。然而，如果解雇行为存在争议，员工可能会提起劳动仲裁或诉讼，要求餐厅赔偿包括订餐费在内的损失（如果这种损失被认定为因解雇而直接导致的）。
   • 合同特殊约定：如果劳动合同中有明确约定，在特定情况下（如春节期间员工离职导致餐厅无法履行订餐合同）员工需赔偿餐厅因此遭受的损失，包括订餐费，那么餐厅有权依据合同要求员工赔偿。

2. 餐厅实际损失与赔偿范围：

   • 直接损失：餐厅因员工离职而无法履行订餐合同，可能面临的直接损失包括退还订餐费、支付违约金（如果与订餐方有约定）等。这些损失是餐厅有权要求员工赔偿的，但前提是能够证明这些损失是由员工离职直接导致的。
   • 间接损失：餐厅还可能因员工离职而遭受间接损失，如声誉受损、客户流失等。然而，这些损失通常难以量化，且不一定能被法院或仲裁机构认定为应由员工赔偿的范围。

3. 法律建议与操作步骤：

   • 审查劳动合同：首先，餐厅应仔细审查与员工签订的劳动合同，查看是否有关于员工离职赔偿的特殊约定。
   • 收集证据：餐厅应收集所有与员工离职、订餐合同无法履行相关的证据，包括订餐合同、员工离职通知、餐厅因此遭受的损失证明等。
   • 协商与调解：在可能的情况下，餐厅可以尝试与员工进行协商或调解，以达成双方都能接受的赔偿方案。
   • 提起劳动仲裁或诉讼：如果协商或调解无果，餐厅可以向当地劳动仲裁机构提起劳动仲裁，或直接向法院提起诉讼，要求员工赔偿因此遭受的损失。

特殊情况说明：

• 如果员工离职是因为餐厅存在违法行为（如拖欠工资、未提供劳动保护等），那么员工不仅不需要赔偿餐厅任何费用，反而有权要求餐厅支付经济补偿金或赔偿金。
• 在处理此类纠纷时，餐厅应确保自己的行为合法合规，避免因自身违法行为而承担不必要的法律责任。

最后，我建议您在处理此类纠纷时，务必保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。如果您对此有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。