核心结论：寒假工在餐饮行业工作出现跑单（即顾客未支付餐费）导致200元损失的情况，需根据具体情形采取不同措施，以下是详细分析：

1. 若跑单行为由顾客造成，且与寒假工无关
   根据《民法典》第1165条，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。若顾客故意逃单或因疏忽未支付，责任应由顾客承担。此时：

   • 建议步骤：
     
     1. 立即向店内负责人报告情况，说明跑单经过（如时间、顾客特征、是否留有监控等）；
        
     2. 协助店方通过调取监控、记录支付信息等方式固定证据；
        
     3. 若店方要求寒假工承担损失，可明确拒绝并引用法律条款说明责任归属。
        
   • 注意事项：若店方以“管理责任”为由扣减工资，需核查劳动合同或用工协议中是否有相关约定。若无约定，店方行为可能涉嫌违法扣薪（《劳动合同法》第90条）。

2. 若跑单行为因寒假工过失导致（如未及时结账、操作失误）
   根据《民法典》第1191条，用人单位的工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任；但若工作人员存在故意或重大过失，用人单位可追偿。此时：

   • 建议步骤：
     
     1. 主动向店方承认过失，并协商解决方案（如共同分担损失、以后续工资抵扣等）；
        
     2. 要求店方出具书面说明，明确损失金额及责任比例，避免口头约定引发纠纷；
        
     3. 若店方要求全额赔偿，可要求其提供损失证明（如订单记录、顾客未支付证据等）。
        
   • 注意事项：根据《工资支付暂行规定》第16条，因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失，但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。若200元超过当月工资20%，可拒绝超额扣减。

3. 若店方强制要求寒假工承担全部责任且无合法依据
   若店方未提供证据证明寒假工存在过错，或以“行业惯例”“内部规定”为由强行扣款，可能涉嫌违法。此时：

   • 建议步骤：
     
     1. 收集证据（如工资条、扣款通知、用工协议、与店方的沟通记录等）；
        
     2. 向当地劳动监察部门投诉（拨打12333或通过“全国根治欠薪线索反映平台”提交材料）；
        
     3. 若损失金额较小，可向法院提起民事诉讼（诉讼费仅50元）；若涉及多名寒假工，可联合维权。
        
   • 法律依据：《劳动合同法》第84条、第90条明确禁止用人单位违法扣押劳动者财物或以其他名义收取财物。

总结建议：

• 优先与店方协商，明确责任归属；
  
• 保留所有相关证据，避免口头约定；
  
• 若协商无果，及时通过劳动监察或诉讼途径维权。
  

如有其他细节需要补充（如是否签订协议、店方具体扣款方式等），可进一步说明，我会为你提供更精准的分析。