结论：农业税期间合同订单是否可以不签，需结合具体情况判断，主要取决于合同性质、双方协商结果及法律强制性规定。以下分情况说明：

1. 合同性质为自愿协商型
   若合同属于民事主体之间自愿协商的民事合同（如农产品买卖合同、农业服务合同等），根据《民法典》第四百六十四条，合同成立需双方意思表示一致。若一方拒绝签署，合同无法成立，另一方不得强制要求签署。但需注意：

   • 若已履行部分义务（如一方已交付定金或部分货物），可能构成事实合同关系，需按实际履行情况承担责任；
     
   • 若合同涉及格式条款（如大型农企提供的标准合同），提供方需履行提示说明义务，否则条款可能无效。

2. 合同涉及行政许可或强制义务
   若合同与农业税征收、土地承包经营权流转等行政行为相关（如《农业税条例》下的纳税义务合同），需区分：

   • 农业税纳税义务：根据2006年废止的《农业税条例》，农业税曾为法定义务，但纳税人可通过申报、缴纳税款履行义务，无需单独签署“纳税合同”；
     
   • 行政合同：若涉及政府与农户签订的农业补贴、土地流转等合同，通常具有行政协议性质，农户无正当理由不得拒绝签署，否则可能影响补贴领取或土地使用权。

3. 合同存在欺诈、胁迫等情形
   根据《民法典》第一百四十八条，若一方以欺诈、胁迫手段迫使对方签署合同，受损害方有权请求撤销合同。例如：

   • 村委会以“不签合同就不分配土地”为由胁迫农户签署；
     
   • 农资供应商虚构产品质量要求农户签署高价采购合同。

建议：

• 若对合同性质或条款存疑，可要求对方提供法律依据或协商修改；
  
• 涉及行政合同或纳税义务时，建议咨询当地农业农村部门或税务机关；
  
• 签署前务必核对合同主体资格（如对方是否具备经营资质）、条款是否公平（如违约责任是否对等）。
  

如有具体合同文本或场景，可进一步向我说明，我会结合条款细节为您分析风险点。