肥料欠款签字五年，是可以起诉的，但能否胜诉需结合具体情况分析。以下从不同角度为你详细解释：
一、诉讼时效角度
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间一般为三年。不过，这并不意味着超过三年就不能起诉了，只是如果对方提出诉讼时效抗辩，且法院认定确实超过诉讼时效，那么原告可能会面临败诉的风险。但在这个案例中，欠款签字已经五年，并不意味着一定超过了诉讼时效，因为：
诉讼时效中断：如果在三年内，你曾向对方催讨过欠款，或者对方曾承诺还款，那么诉讼时效会从中断时起重新计算。例如，你在欠款后的第四年向对方发过催款通知，对方也回复会还款，那么诉讼时效就会从你催款或对方承诺还款时起重新计算三年。
诉讼时效中止：如果在诉讼时效期间的最后六个月内，因不可抗力或者其他障碍不能行使请求权的，诉讼时效中止。从中止时效的原因消除之日起，诉讼时效期间继续计算。不过，这种情况在肥料欠款纠纷中相对较少见。
最长诉讼时效：根据法律规定，自权利受到损害之日起超过二十年的，人民法院不予保护。在这个案例中，欠款签字五年，显然没有超过二十年的最长诉讼时效。
二、证据角度
除了诉讼时效外，能否胜诉还取决于你手中的证据是否充分。在这个案例中，你至少需要提供以下证据：
欠款凭证：如欠条、借条、合同等，证明对方确实欠你肥料款。
交易记录：如送货单、收货单、转账记录等，证明你与对方之间存在肥料交易，且你已经履行了供货义务。
催款记录：如聊天记录、通话录音、催款通知等，证明你曾向对方催讨过欠款，且对方未履行还款义务。
三、法律建议
尽快起诉：如果你认为自己的权益受到了侵害，且证据充分，那么建议尽快向法院提起诉讼，以免因诉讼时效问题而错失维权机会。
完善证据：在起诉前，尽量收集和完善相关证据，确保自己的诉求有充分的法律依据。
咨询律师：如果你对法律程序或证据收集有疑问，可以向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。
总结来说，肥料欠款签字五年是可以起诉的，但能否胜诉需结合诉讼时效和证据情况来分析。如果你认为自己的权益受到了侵害，且证据充分，那么建议尽快采取行动，维护自己的合法权益。