结论：实习期突然离职工资是否发放，主要取决于实习生与用人单位之间的约定以及实习生的实际劳动情况。若双方有合法有效的约定且实习生提供了正常劳动，用人单位应按约定支付工资；若无约定或约定不清，而实习生已提供劳动，则用人单位应当支付工资，否则即为违法。以下从不同角度进行详细分析：
一、劳动关系下的实习期
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。若实习生与用人单位建立了劳动关系，并提供了正常劳动，用人单位应依法支付工资。
特殊情况：
- 如果实习生在实习期间未按照实习协议或用人单位的要求完成工作任务，或因自身过错给用人单位造成损失，用人单位可以在合理范围内扣除一定比例的工资作为赔偿，但不能完全拒绝支付工资。
二、非劳动关系下的实习
法律依据：
- 依据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条，当事人一方不履行合同义务或履行合同义务不符合约定的，应承担违约责任。即使实习生与用人单位之间建立的是民事劳务关系，只要实习生付出了劳动，用人单位也有义务按照约定支付报酬。
实习协议约定：
- 若实习协议中明确约定了在某些特定情况下离职不予支付工资，并且这些约定不违反法律法规的强制性规定，那么在符合约定条件时，用人单位可以不支付工资。但此类约定必须合理、明确，且不能排除实习生的基本权益。例如，协议中可能约定实习生需提前一定期限通知用人单位离职，否则不予支付当月工资。在此情况下，若实习生未遵守约定，用人单位可按协议执行，但对于之前正常工作月份的工资仍应支付。
三、未签订劳动合同的情况
事实劳动关系：
- 即使未签订书面合同，只要劳动者能证明与单位存在实际的用工关系（如付出劳动、单位接受劳动成果），双方即形成事实劳动关系。根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应以货币形式按月支付给劳动者，不得克扣或无故拖欠。
维权途径：
- 与单位协商：首先尝试友好沟通，说明工作内容、时长及法律依据，要求支付工资。保留聊天记录、通话录音等作为后续证据。
- 向劳动监察部门投诉：若协商不成，可向当地劳动监察部门投诉，提交工作证、考勤记录、工作成果文件等证据。劳动监察部门将调查并责令单位限期支付工资。
- 申请劳动仲裁：如劳动监察处理无果，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。提交仲裁申请书及相关证据材料，仲裁委员会将安排开庭审理并作出裁决。裁决具有法律效力，可向法院申请强制执行。
四、证据收集要点
- 工作证明：工作证、工作服、门禁卡等。
- 考勤记录：电子考勤截图、纸质考勤表等。
- 工作成果：项目报告、文件、邮件等。
- 沟通记录：与单位领导、同事的聊天记录、通话录音等。
五、注意事项
- 在整个维权过程中，务必保留好所有相关证据和文件。
- 了解并掌握劳动仲裁和诉讼的法律程序和时效规定，确保及时采取行动。
总结：实习期突然离职工资是否发放，需根据实习生与用人单位之间的具体约定以及实习生的实际劳动情况来判断。在有合法有效约定的情况下，双方应遵循约定；若无约定或约定不清，而实习生又确实提供了劳动，则用人单位有义务支付工资。若遇到用人单位拒发工资的情况，实习生应依法维权，通过收集证据、与单位协商、向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁等途径来维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。