针对您提出的“承诺书有债务人和证明人签名，到期不还钱该怎么办”这一问题，我的核心结论是：您可以通过法律途径来维护自己的权益，具体包括协商、诉讼等方式，同时证明人的角色和责任也需要根据具体情况来分析。以下是详细的分析和建议：

1. 协商解决：

   • 首先，您可以尝试与债务人进行友好协商，了解其不还款的具体原因，并尝试达成一个双方都能接受的还款计划。
   • 在协商过程中，您可以提及承诺书上的条款，强调债务人的还款义务，以及不还款可能面临的法律后果。

2. 法律诉讼：

   • 如果协商无果，您可以考虑向法院提起诉讼，要求债务人履行还款义务。
   • 在诉讼过程中，承诺书将作为重要的证据，证明债务人确实存在还款的承诺和义务。
   • 您需要准备充分的证据，包括承诺书的原件、债务人的身份信息、转账记录（如果有的话）等，以支持您的诉讼请求。

3. 证明人的角色和责任：

   • 证明人在承诺书上签名，通常意味着他们见证了债务人作出还款承诺的过程。然而，证明人并不直接承担还款责任，除非他们在承诺书中明确表示愿意承担连带责任或担保责任。
   • 如果证明人只是作为见证人签名，而没有承担任何担保或连带责任，那么您在追讨债务时，通常不能直接要求证明人还款。
   • 但如果证明人确实承担了担保或连带责任，那么在债务人无法履行还款义务时，您可以要求证明人承担相应的责任。

4. 执行阶段：

   • 如果您获得了法院的判决，但债务人仍然不履行还款义务，您可以向法院申请强制执行。
   • 法院将采取一系列措施来强制债务人履行还款义务，包括查封、扣押、拍卖债务人的财产等。

行动建议：

• 在采取任何行动之前，建议您先仔细审查承诺书的内容，明确债务人和证明人的具体责任和义务。
• 如果可能的话，尝试与债务人进行协商，以达成一个和解协议，避免不必要的法律纠纷。
• 如果协商无果，或者债务人明确表示不履行还款义务，那么您可以考虑向法院提起诉讼，并准备好充分的证据来支持您的诉讼请求。

在整个过程中，如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我将根据您的具体情况，提供更详细和专业的法律建议。