针对您提出的“承诺书欠钱日期到了不还怎么办”的问题，我为您整理了以下详细的解答和建议：
一、前置结论
面对承诺书约定的还款日期到期而债务人未履行还款义务的情况，您应首先尝试与债务人进行友好协商，若协商无果，则应及时收集证据并通过法律途径追讨债务，必要时可申请财产保全以确保债权实现。
二、协商沟通
直接与债务人协商：
- 您可以通过面对面、电话、微信等多种方式与债务人沟通，了解其不还款的具体原因，并尝试达成新的还款协议，如分期还款计划。
- 在协商过程中，请务必保留沟通记录，如聊天记录、通话录音等，作为后续可能的法律程序中的证据。
- 协商时保持冷静和理性，避免使用威胁性或过激的语言，以免激化矛盾。
第三方调解：
- 若直接协商无果，您可以寻求共同朋友、亲戚或专业调解机构的帮助进行调解。
- 调解应遵循自愿、合法原则，达成的调解协议应书面化并由双方签字确认，以确保其法律效力。
三、证据保留
- 重要性：证据是法律程序中证明债权的关键。在追讨债务的过程中，您必须确保拥有充分的证据来支持您的主张。
- 具体证据：包括承诺书原件（需确保真实性、完整性，包含借款金额、日期、借款人信息等）、转账记录（银行、微信、支付宝等）、聊天记录或通话录音（涉及借款事宜的）等。
- 注意事项：在收集证据时，请确保所有证据都是合法取得的，并且能够清晰地证明债权债务关系的存在。
四、发送催款通知
书面催款函：
- 您可以通过邮政特快专递等方式发送正式的书面催款函，明确告知债务人还款要求及期限。
- 催款函内容应清晰、准确，语气坚定但礼貌，同时保留送达凭证作为证据。
短信或微信催款：
- 作为辅助方式，您也可以通过短信或微信向债务人发送催款信息，但同样需保留发送记录。
五、法律途径
申请支付令：
- 如果债权债务关系明确且债务人承认借款但拖延还款，您可以向法院申请支付令。
- 法院审查后符合条件的会发出支付令，债务人未提出异议且不履行支付令的，您可申请强制执行。
提起诉讼：
- 如果协商不成、债务人对借款事实有争议或存在复杂法律关系，您可以向法院提起诉讼。
- 诉讼流程包括准备起诉状和证据材料、向法院立案庭提交材料并缴纳诉讼费、参与庭审过程、等待法院判决等。
- 判决生效后，如果债务人仍不履行还款义务，您可以申请强制执行其财产，如冻结银行账户、拍卖房产等。
财产保全：
- 如果您担心债务人转移财产或逃避债务，可以在起诉前或起诉后向法院申请财产保全，要求对债务人财产采取查封、冻结等措施。
- 财产保全可以确保您在法律程序中的权益得到有效保障。
六、法律后果
- 如果债务人拒不履行还款义务，且情节严重，可能会触犯拒不执行判决、裁定罪，面临刑事处罚。
- 因此，按时履行还款承诺是债务人应尽的义务，否则将承担相应的法律后果。
在整个追讨债务的过程中，请务必保持冷静和理性，依法维护自己的合法权益。如果您在追讨债务的过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。