当欠条约定的还款日期到了，但对方仍未还钱时，你可以采取以下步骤来维护自己的合法权益：
友好协商与书面催款
- 直接沟通：首先，尝试与债务人进行友好协商，了解其不还款的具体原因，并尝试达成新的还款协议。这种方式成本最低，且有助于维持双方关系。
- 书面催款：若直接沟通无果，应立即通过发送催款函等书面形式进行催款。催款函中需明确指出欠款金额、欠条到期事实、要求还款的期限，并保留好发送记录作为证据。例如，你可以通过邮政特快专递发送催款函，并保留好邮寄回执。
寻求第三方调解
- 人民调解：若协商仍无法解决问题，你可以向当地的人民调解委员会提出调解申请。调解委员会将听取双方意见，协助达成合理的还款方案。经调解达成的协议具有法律约束力，双方应遵守执行。
- 行业或其他第三方机构调解：如果欠款纠纷涉及特定行业，你也可以寻求相关行业协会或专业调解机构的帮助，以获得更具针对性的解决方案。
采取法律手段
- 申请支付令：在欠款关系明确且无其他债务纠纷的情况下，你可以向有管辖权的基层人民法院申请支付令。法院审查后，如果符合条件，会发出支付令。债务人未在规定期限内提出异议或履行支付令的，你可以申请强制执行。
- 提起诉讼：若协商和调解均无果，你应向有管辖权的人民法院提起诉讼。起诉前需准备充分证据，如欠条原件、转账记录、聊天记录等，以证明借贷关系及欠款事实。起诉流程包括撰写起诉状、提交立案材料、参与庭审等。如果债务人未按判决履行还款义务，你可以在规定时间内申请强制执行。
申请财产保全与强制执行
- 财产保全：如果你担心债务人转移财产或逃避债务，可以在起诉前或起诉后向法院申请财产保全。法院有权对债务人的财产采取查封、冻结等措施，以确保你的债权得到有效保障。
- 强制执行：如果判决生效后债务人仍不履行还款义务，你可以向法院申请强制执行。法院将采取多种强制措施，如查询、冻结、划拨存款，查封、扣押、拍卖财产等，以实现你的债权。
注意诉讼时效
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年。因此，你应及时行使权利，避免因超过诉讼时效而导致权利无法得到有效保护。
操作建议：
- 在整个过程中，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为。
- 收集并保存好所有与欠款有关的证据，以便在需要时提供证明。
- 如果对法律程序不熟悉或担心操作不当，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律指导和帮助。
通过以上步骤和建议，希望能帮助你有效应对欠条到期而债务人不还款的情况，维护自己的合法权益。