结论：小包工头没资质且工人没有签署合同的情况，在法律上是不合法的，且存在较大的法律风险。以下从多个角度进行详细分析：

1. 资质要求与合同效力：

   • 根据《中华人民共和国民法典》及相关司法解释，承包建筑工程的单位必须持有依法取得的资质证书，并在其资质等级许可的业务范围内承揽工程。这是为了确保工程的质量和施工的安全。
   • 若小包工头没有相应的资质，其承接工程的行为即违反了法律的强制性规定。因此，与无资质的包工头签订的建筑工程相关合同，通常会被视为无效合同。这意味着合同双方无法依据该合同主张权利或承担义务。

2. 未签署劳动合同的法律后果：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。未签署劳动合同，劳动者有权要求用人单位支付双倍工资，并可能引发其他劳动权益纠纷。
   • 在小包工头没有资质且未与工人签署劳动合同的情况下，工人的劳动权益难以得到保障。一旦发生工伤事故或工资拖欠等问题，工人可能面临维权困难的情况。

3. 法律建议与风险防范：

   • 对于工人而言，应尽量避免与无资质的包工头合作，并在入职时要求签署书面劳动合同，明确双方的权利和义务。
   • 若已与无资质的包工头合作且未签署劳动合同，工人应保留好相关证据（如工作证、工资条、考勤记录等），以便在发生纠纷时维护自己的合法权益。
   • 对于发包方而言，在选择承包方时，应严格审查其资质情况，确保合同的有效性和合法性。避免将工程发包给无资质的单位或个人，以减少法律风险。

可能面临的法律后果：

• 若因无资质包工头的施工导致工程质量问题或安全事故，发包方可能需承担连带责任。
• 工人若因未签署劳动合同而遭受损失，有权向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，要求用人单位承担相应责任。

进一步行动建议：

• 若您已陷入此类纠纷或担心潜在的法律风险，请直接向我咨询。作为专业律师，我将根据您的具体情况提供针对性的法律建议，帮助您更好地维护自己的合法权益。

综上所述，小包工头没资质且工人没有签署合同的情况在法律上是不合法的，且存在较大的法律风险。为了避免不必要的纠纷和损失，建议各方在合作前务必审查对方的资质情况，并签署书面合同以明确双方的权利和义务。