合伙开店有人退出时，需要退还的金额并非固定，而是需根据合伙协议、店铺经营状况及退伙方式等多方面因素综合确定。以下是对此问题的详细分析：
一、依据合伙协议确定退还金额
有明确约定：
- 若合伙协议中对于退伙时的财产退还办法有明确、具体的约定，如退还比例、方式、时间等，则应严格按照协议执行。例如，协议可能规定退伙人可按其出资比例退还本金及一定比例的盈利或亏损。
约定不明或未约定：
- 若合伙协议未就退伙财产退还作出明确约定或约定不明确，合伙人之间应友好协商确定退伙的财产退还事宜。协商时应遵循公平、合理原则，兼顾各合伙人的利益。例如，可以按照退伙时店铺的净资产状况，按出资比例分配剩余财产。
二、考虑退伙时间和店铺经营状况
盈利状态：
- 若退伙时店铺处于盈利状态，退伙人有权按照约定或协商的比例分得相应的剩余财产。在扣除因退伙可能给其他合伙人造成的损失后（如有），退伙人可获得其应得的财产份额。例如，若店铺盈利10万元，退伙人出资比例为30%，且协议规定盈利部分按出资比例分配，则退伙人可分得3万元盈利及可能退还的本金。
亏损状态：
- 若退伙时店铺出现亏损，退伙人不仅需要分担相应的亏损份额，还可能无法获得全部或部分原始投入财产的退还。具体分担比例和退还金额需根据合伙协议和实际情况进行协商确定。例如，若店铺亏损5万元，退伙人出资比例为30%，则退伙人需分担1.5万元亏损，其应退还的金额可能相应减少。
三、退伙方式的影响
财产份额转让退伙：
- 退伙人可以将其在合伙中的财产份额转让给其他合伙人或第三人。转让所得款项即为退伙人实际获得的退伙财产。转让价格可经评估后确定，或由转让双方协商确定。例如，退伙人将其30%的财产份额以5万元的价格转让给其他合伙人，则其实际获得的退伙财产为5万元。
退伙结算：
- 经过全面的退伙结算后，确定应退还给退伙人的财产数额。结算时需对合伙企业的资产、负债等进行全面清查核算，确保结果的准确性和公正性。例如，经过结算，店铺净资产为20万元，退伙人出资比例为30%，则其应退还的财产数额为6万元。
四、退伙的具体情形与债务处理
退伙情形：
- 包括协议退伙、法定退伙和除名退伙等多种情形。不同情形下，退伙的程序和要求可能有所不同。但无论何种情形，退伙人均需按照合伙协议或法律规定承担其应负的责任和义务。
债务处理：
- 退伙时，退伙人需分担其退伙前已发生的合伙企业债务。若合伙企业没有财产只有负债，退伙人也需按比例分担。此外，退伙人对基于其退伙前的原因发生的合伙企业债务承担无限连带责任。因此，在确定退还金额时，需预留足够资金用于偿还可能存在的债务。
五、实际操作建议
查看合伙协议：
- 退伙前应仔细查阅合伙协议中关于退伙的条款，了解相关权利和义务。若协议中有明确规定，则按照协议执行；若无明确规定，则需与其他合伙人协商确定。
协商与通知：
- 若合伙协议未明确规定退伙事宜，应提前通知其他合伙人并与其协商退伙事宜，包括财产退还、债务承担等。协商过程中应保持沟通与合作，遵循公平、合理原则进行协商和处理。
避免纠纷：
- 退伙过程中应遵守法律法规和合伙协议的约定，确保退伙的顺利进行。如有争议，可通过协商、调解或诉讼等方式解决。为避免纠纷的发生，建议在签订合伙协议时即明确约定退伙时的财产退还办法和相关责任。
总结来说，合伙开店有人退出时需要退还的金额需根据合伙协议、店铺经营状况及退伙方式等多方面因素综合确定。在处理此类问题时，应首先查阅合伙协议并严格遵守相关法律法规；若协议不明确或双方无法协商一致，建议寻求专业法律帮助以确保权益得到妥善保护。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。