结论：在您描述的情况下，您通常不需要对摊主锯伤自己的事故承担责任，但具体是否担责还需根据实际情况判断，比如您是否存在过错行为等。以下从不同角度为您详细分析：

从一般侵权责任构成要件角度分析

一般侵权责任的构成需要满足四个要件：行为的违法性、损害事实的存在、违法行为与损害事实之间的因果关系、行为人主观上有过错。

1. 行为的违法性：您让摊主帮忙锯排骨这一行为本身并不具有违法性。您作为消费者，在购买商品过程中请求摊主提供一定的协助服务，这是合理的需求，没有违反法律法规的规定。
2. 损害事实的存在：摊主锯伤自己，确实存在损害事实，即摊主身体受到了伤害。
3. 违法行为与损害事实之间的因果关系：关键在于判断您的行为与摊主受伤之间是否存在因果关系。从正常情况来看，您只是提出了让摊主帮忙锯排骨的请求，并没有直接实施导致摊主受伤的行为。摊主受伤是在使用锯子进行操作的过程中发生的，这主要是由于摊主自身的操作行为或者锯子本身可能存在的安全隐患等因素导致的，与您的请求行为之间没有直接的因果关系。
4. 行为人主观上有过错：您在让摊主帮忙锯排骨时，并没有故意或者过失地希望或者放任摊主受伤的结果发生。您只是基于正常的购买需求和合理的协助请求，不存在主观上的过错。

从特殊情况角度分析

虽然一般情况下您不需要承担责任，但如果存在以下特殊情况，您可能需要承担一定的责任：

1. 您存在过错指示：如果您在让摊主锯排骨的过程中，给出了不合理的指示或者要求，比如要求摊主以非常危险的方式进行操作，而摊主按照您的指示操作导致了受伤，那么您可能需要承担一定的责任。因为您的过错指示与摊主的受伤之间存在一定的因果关系，您主观上存在过错。不过，要证明您存在这样的过错指示，需要摊主提供充分的证据，比如现场的证人证言、录音录像等。
2. 您提供的排骨存在安全隐患：如果您提供的排骨本身存在一些特殊的、容易导致受伤的情况，比如排骨上有尖锐的骨头突出且您没有告知摊主，而摊主在锯排骨时因为这些突出的骨头而受伤，那么您也可能需要承担一定的责任。因为您没有尽到对排骨安全状况的告知义务，存在一定的过错。

法律建议

1. 保留相关证据：如果摊主后续向您主张赔偿，您需要保留好与此次事件相关的证据，比如购买排骨的凭证、现场的照片或者视频（如果有的话）、与摊主的沟通记录等。这些证据可以帮助您证明自己在事件中不存在过错，从而避免不必要的赔偿责任。
2. 积极沟通协商：如果摊主受伤情况不严重，您可以与摊主进行友好的沟通协商，表达您对摊主受伤的关切和同情。在协商过程中，您可以向摊主解释您认为您不需要承担责任的理由，同时也可以根据实际情况给予摊主一定的人道主义补偿，以化解矛盾。
3. 寻求法律帮助：如果摊主坚持要求您承担赔偿责任，且双方无法通过协商达成一致意见，您可以向我咨询具体的法律应对策略。我会根据您提供的详细情况，为您分析案件的走向和可能的法律后果，并帮助您制定合理的维权方案。

总之，在大多数情况下您不需要对摊主锯伤自己的事故承担责任，但也不能完全排除特殊情况的存在。如果您还有其他疑问或者需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。