关于您提出的“叔叔做手术，侄子能否作为监护人”的问题，这涉及到监护人的确定以及手术同意书的签字等法律问题。以下是我根据相关法律法规为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确监护人的确定原则。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，监护人的确定主要遵循以下顺序：配偶、父母、子女、其他近亲属，以及其他愿意担任监护人的个人或组织（但须经被监护人住所地的居民委员会、村民委员会或者民政部门同意）。在这里，“近亲属”主要指的是配偶、父母、子女、兄弟姐妹、祖父母、外祖父母、孙子女、外孙子女。
针对您的情况，如果叔叔没有配偶、父母、子女等近亲属，或者这些近亲属无法履行监护职责，那么侄子作为“其他愿意担任监护人的个人”，是有可能成为叔叔的监护人的。但这一过程需要满足一定的条件：
协商与同意：侄子需要与叔叔（如果叔叔具有完全民事行为能力）或其他具有监护资格的人进行协商，并达成一致意见。
居民委员会、村民委员会或民政部门的同意：侄子需要获得叔叔住所地的居民委员会、村民委员会或者民政部门的同意，才能正式成为叔叔的监护人。
法院指定：如果存在争议或无法协商一致，可以向人民法院申请指定监护人。法院会根据最有利于被监护人的原则，在依法具有监护资格的人中指定监护人。
接下来，关于手术同意书的签字问题。在叔叔做手术的情况下，如果叔叔已经丧失或部分丧失民事行为能力，那么作为监护人的侄子是有权在手术同意书上签字的。这是因为监护人负责保护被监护人的人身权利、财产权利以及其他合法权益，包括在医疗决策中代表被监护人行使权利。
然而，如果叔叔仍然具有完全民事行为能力，那么手术同意书应由叔叔本人签字。在这种情况下，侄子作为亲属可以提供支持和建议，但无法代替叔叔做出决策。
综上所述，侄子在特定条件下是可以成为叔叔的监护人的，并且在叔叔丧失或部分丧失民事行为能力时，有权在手术同意书上签字。但这一过程需要遵循相关法律法规的规定，并确保符合最有利于被监护人的原则。希望这些解答能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律建议，请随时咨询。