结论前置：公司不代缴个人所得税，员工能否解除劳动合同需分情况讨论，具体如下：

1. 若公司未代缴但已将税款从工资中扣除

   • 法律分析：根据《个人所得税法》第九条，公司作为扣缴义务人，有义务将代扣的税款按时缴纳至税务机关。若公司已从员工工资中扣除税款但未缴纳，属于未履行法定义务，但此时员工工资已扣除相应税款，公司行为不直接构成《劳动合同法》第三十八条规定的“未及时足额支付劳动报酬”或“未依法为劳动者缴纳社会保险费”等可解除劳动合同的情形。
   • 员工权利：员工可向税务机关举报公司违法行为，要求公司补缴税款并承担滞纳金、罚款等责任，但一般不能直接以此为由解除劳动合同并主张经济补偿。

2. 若公司未代缴且未从工资中扣除税款

   • 法律分析：若公司未从员工工资中扣除税款，也未缴纳至税务机关，员工需自行申报并缴纳个人所得税。此时，公司行为虽违法，但员工工资未因税款扣除而减少，仍不直接构成《劳动合同法》第三十八条规定的可解除劳动合同的情形。
   • 员工权利：员工可要求公司补缴税款或协助办理税务申报，若公司拒绝，员工可向税务机关举报，但同样不能直接以此为由解除劳动合同并主张经济补偿。

3. 特殊情形：公司行为导致员工利益受损

   • 法律分析：若公司未代缴个人所得税的行为导致员工被税务机关追缴税款、加收滞纳金或罚款，或影响员工个人信用记录等，造成员工实际损失的，员工可依据《劳动合同法》第三十八条第四项“用人单位的规章制度违反法律、法规的规定，损害劳动者权益的”或《民法典》相关规定，主张公司赔偿损失，并可考虑解除劳动合同。
   • 员工权利：员工需证明公司行为与自身损失之间的因果关系，并保留相关证据（如税务机关处罚决定、个人信用报告等），以支持其主张。

总结与建议：公司不代缴个人所得税的行为本身不直接构成员工可解除劳动合同的法定理由。员工应首先要求公司履行代缴义务或协助办理税务申报，若公司拒绝，可向税务机关举报。若公司行为导致员工实际损失，员工可依法主张赔偿并考虑解除劳动合同。如有进一步疑问或需具体操作指导，可直接向我咨询。