职工在不影响本职工作且不违反公司规定及法律法规的情况下，是可以自己开店经营的。以下从多个角度为你详细分析：
一、法律层面
劳动关系与兼职经营：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，劳动者在不影响本职工作且不违反公司规章制度的前提下，有权从事兼职或自主经营。这意味着，只要你的开店行为不占用工作时间，不影响工作质量，且公司没有明确禁止员工兼职或自主经营的规定，你的开店行为就是合法的。
竞业限制与保密义务：
- 如果你与公司签订了竞业限制协议或保密协议，那么在开店时需要特别注意。竞业限制协议可能限制你在离职后一定期限内从事与公司业务相竞争的活动，而保密协议则要求你保守公司的商业秘密。如果你的开店行为涉及与公司业务相竞争或泄露公司商业秘密，那么就可能违反这些协议，需要承担相应的法律责任。
二、公司规定层面
公司规章制度：
- 不同公司对于员工兼职或自主经营的规定可能不同。有些公司可能明确禁止员工从事兼职或自主经营，而有些公司则可能允许或限制在一定范围内。因此，在开店前，你需要仔细阅读公司的规章制度，了解公司对于员工兼职或自主经营的具体规定。
与公司的沟通：
- 即使公司规章制度没有明确禁止员工兼职或自主经营，为了维护良好的劳动关系，建议你在开店前与公司进行沟通。你可以向公司说明你的开店计划，并承诺不会影响本职工作。这样不仅可以避免不必要的误会和纠纷，还可以为公司留下一个负责任、有诚信的印象。
三、实际操作层面
时间管理：
- 开店需要投入大量的时间和精力，包括店铺选址、装修、进货、销售等各个环节。因此，你需要合理安排时间，确保开店行为不会占用你的工作时间，影响工作质量。你可以考虑在业余时间或周末进行开店相关的活动，或者雇佣员工来协助你管理店铺。
利益冲突：
- 你需要确保开店行为不会与你的本职工作产生利益冲突。例如，如果你的本职工作是销售某种产品，而你的店铺也销售类似的产品，那么就可能产生利益冲突。在这种情况下，你需要谨慎考虑开店的行为是否合适，或者是否需要调整你的本职工作或开店计划。
四、可能面临的法律后果
违反公司规定：
- 如果你违反了公司的规章制度，公司可能会对你进行纪律处分，甚至解除劳动合同。因此，在开店前，你需要确保你的行为符合公司的规定。
违反竞业限制或保密协议：
- 如果你违反了竞业限制协议或保密协议，公司可能会要求你承担违约责任，包括赔偿损失等。因此，在开店前，你需要仔细审查这些协议的内容，并确保你的行为不会违反这些协议。
总结来说，职工在不影响本职工作且不违反公司规定及法律法规的情况下，是可以自己开店经营的。但在实际操作中，你需要仔细考虑时间管理、利益冲突等问题，并确保你的行为符合公司的规章制度和法律法规的要求。如果你有任何疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。