退休后和第三方签合同，节假日是否享有3倍工资，这主要取决于您与第三方签订的合同的具体内容以及相关法律法规的适用情况。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 合同约定优先：

   • 在退休后与第三方签订的合同中，如果明确约定了节假日工作的工资支付标准，包括3倍工资等，那么应当按照合同约定执行。这是基于合同自由原则，即双方当事人在不违反法律法规强制性规定的前提下，可以自由约定合同的内容。

2. 法律法规的适用：

   • 如果合同中没有明确约定节假日工作的工资支付标准，那么需要考察相关法律法规是否对此有规定。然而，在退休后与第三方签订的合同中，通常不再适用《劳动法》或《劳动合同法》中关于节假日工资支付的规定，因为这些法律主要规范的是劳动关系，而退休后与第三方签订的合同往往属于劳务合同或雇佣合同范畴。
   • 尽管如此，如果第三方是用人单位，且您与第三方之间形成的是事实上的劳动关系（尽管退休，但可能因未享受养老保险待遇等而继续工作），那么根据《劳动法》的相关规定，您在节假日工作有权获得不低于工资百分之三百的工资报酬。但这种情况较为特殊，需要具体分析。

3. 劳务合同或雇佣合同的特点：

   • 在退休后与第三方签订的劳务合同或雇佣合同中，双方的权利义务通常由合同自行约定。如果合同中没有约定节假日工作的工资支付标准，那么您可能无法直接依据法律法规要求第三方支付3倍工资。但您可以与第三方协商，争取更合理的工资待遇。

4. 建议与行动：

   • 审查合同：首先，仔细审查您与第三方签订的合同，了解其中关于节假日工作工资支付的具体约定。
   • 协商沟通：如果合同中没有约定或约定不明确，您可以与第三方进行协商，明确节假日工作的工资支付标准。
   • 法律咨询：如果协商无果，且您认为自己的权益受到侵害，可以寻求法律帮助，咨询专业律师（如我）以了解您的具体权益和可能的维权途径。

总结来说，退休后和第三方签合同节假日是否有3倍工资，主要取决于合同的具体约定以及相关法律法规的适用情况。在签订合同时，建议您明确约定节假日工作的工资支付标准，以避免后续纠纷。如果合同中没有约定或约定不明确，您可以与第三方协商或寻求法律帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。