核心结论：外墙皮被业主刮掉，责任归属及处理方式需分情况讨论，具体如下：

1. 若外墙属于公共区域，通常归物业或全体业主共有，业主擅自刮掉可能构成侵权
   根据《民法典》第271条，业主对建筑物内的住宅、经营性用房等专有部分享有所有权，对专有部分以外的共有部分（如外墙、屋顶、公共走廊等）享有共有和共同管理的权利。若外墙属于公共区域，业主未经物业或业主大会同意擅自刮掉墙皮，可能侵犯其他业主的共有权，物业有权要求其恢复原状或赔偿损失。
   处理建议：

   • 物业应先与业主沟通，要求其停止侵权行为并恢复原状；
     
   • 若业主拒绝，物业可向业主委员会报告，由业主委员会决定是否通过法律途径解决（如起诉要求赔偿）；
     
   • 若墙皮脱落存在安全隐患（如高空坠物风险），物业应及时采取临时防护措施（如设置警示标志、围挡等），并联系专业维修单位处理。

2. 若外墙属于业主专有部分（如独栋别墅外墙），业主有权自行处理，但需遵守相关规定
   若房屋为独栋别墅或外墙明确属于业主专有部分（需以购房合同或产权证为准），业主有权自行刮掉墙皮，但需注意：

   • 不得违反《物业管理条例》中关于“改变房屋外观”的规定（如需向物业报备或经业主大会同意）；
     
   • 不得影响其他业主的正常生活或房屋安全（如施工噪音、粉尘污染等）；
     
   • 若因施工导致公共区域损坏（如刮掉墙皮时砸坏公共管道），业主需承担赔偿责任。
     处理建议：
     
   • 业主应提前与物业沟通，说明施工计划并提交相关证明（如产权证）；
     
   • 物业可要求业主签订《施工承诺书》，明确施工时间、安全措施及责任划分；
     
   • 施工完成后，物业应检查是否影响公共区域，若有问题需督促业主整改。

3. 若墙皮脱落因物业维护不当导致，物业可能需承担责任
   若外墙皮脱落是因物业未履行维护义务（如长期未检修、未及时处理渗水问题等），业主刮掉墙皮可能是为了自救或避免损失扩大，此时物业可能需承担部分或全部责任。
   处理建议：

   • 业主应保留证据（如照片、视频、物业维修记录等），证明墙皮脱落与物业维护不当有关；
     
   • 物业应主动调查原因，若确认自身责任，应及时维修并承担费用；
     
   • 若双方争议较大，可申请第三方鉴定（如房屋安全鉴定机构）或通过法律途径解决。

总结：外墙皮被刮掉的责任归属需结合产权性质、物业维护义务及业主行为综合判断。建议物业与业主先沟通协商，明确责任后采取相应措施；若协商无果，可寻求业主委员会、街道办或法院协助解决。如有具体案例或证据，可进一步向我咨询细节。