针对你作为大学生打寒假工没签合同、身体不好请假老板不同意、离职后老板不给工资的情况，以下是我为你提供的详细分析和建议：

一、明确法律依据与权益

1. 劳动关系确立：根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，即使未签订书面劳动合同，只要存在用工行为，即视为建立了劳动关系。因此，你与老板之间已经形成了事实上的劳动关系。

2. 工资支付义务：老板有义务按照约定或国家规定，及时足额支付你的劳动报酬。无论你是否签订了劳动合同，这一义务都是不可推卸的。

3. 请假与离职权利：作为劳动者，你有权因身体原因请假，并在合理范围内离职。老板不同意请假或离职，并不构成拒绝支付工资的合法理由。

二、收集证据材料

在采取维权行动前，你需要尽可能收集以下证据材料，以证明劳动关系的存在和工资被拖欠的事实：

1. 工作记录：如考勤表、工作日志、任务分配记录等，这些可以证明你确实在老板处工作过。

2. 沟通记录：与老板的聊天记录、短信、电子邮件等，特别是涉及工作内容、工资支付、请假和离职等关键信息的沟通。

3. 证人证言：如果有同事或其他知情人士，可以请他们提供证言，辅助证明劳动关系的存在和工资被拖欠的情况。

4. 支付凭证：如银行转账记录、收据等，证明老板曾支付过部分工资或存在工资支付的事实。

三、采取维权措施

1. 与老板协商：

   • 尝试与老板进行友好协商，明确表达要求支付工资的诉求。
   • 在协商过程中，保持冷静和理性，避免情绪化的冲突。可以提出合理的支付期限和方式，争取达成和解协议。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，你可以向当地劳动监察部门投诉举报老板的违法行为。
   • 投诉时需携带工作证明、工资证据等相关材料。
   • 劳动监察部门将调查核实情况，并责令老板支付拖欠的工资。

3. 申请劳动仲裁：

   • 若投诉举报仍无法解决问题，你可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 提交仲裁申请书、身份证明、证据材料等。
   • 仲裁委员会将依法进行裁决，若裁决支持你的诉求，老板需履行支付工资的义务。

4. 提起诉讼：

   • 若对仲裁结果不满意或老板拒不履行仲裁裁决，你可以在法定期限内向人民法院提起诉讼。
   • 通过司法途径维护自己的合法权益，要求老板支付拖欠的工资及可能的赔偿。

四、注意事项

1. 保留证据原件：在维权过程中，务必保留好所有证据材料的原件，以备不时之需。

2. 遵守法律程序：按照法律规定的程序和时限进行维权，避免因程序不当而影响维权效果。

3. 增强法律意识：了解相关法律法规和政策规定，提高自己的法律意识和维权能力。在未来的工作中，尽量与雇主签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务。

五、特殊情况处理

• 如果老板拒绝协商或调解：你可以直接向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，无需再与老板进行无谓的争执。

• 如果老板涉嫌违法：如恶意拖欠工资、拒不支付劳动报酬等，你可以向公安机关报案，要求追究老板的法律责任。

作为大学生，你在打寒假工时遭遇老板拖欠工资的情况并不罕见。但请记住，你有权维护自己的合法权益。通过收集证据、与老板协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径，你可以有效地维护自己的权益。如果你在这个过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会尽我所能为你提供帮助。