关于三方询价单中询价人签字的问题，一般来说，询价人签字应由实际发出询价请求、负责询价流程的一方来签署。不过，具体签字方可能因实际情况和合同约定而有所不同，以下从几个角度进行分析：
合同约定优先：
- 如果三方询价单或相关合同中有明确约定询价人签字的主体，那么应遵循该约定。例如，合同可能规定由采购方作为询价人签字，或者由特定的项目负责人签字。
实际询价流程：
- 在没有明确合同约定的情况下，询价人签字通常应由实际发起询价、负责与供应商沟通并收集报价的一方来签署。这通常是采购方或采购方的代理人。
- 如果询价流程是由某个特定的部门或团队负责，那么该部门或团队的负责人也可能作为询价人签字。
签字方的法律责任：
- 询价人签字不仅是一个形式上的要求，更代表着签字方对询价内容的认可和承担相应的法律责任。因此，签字方应确保询价单的准确性和完整性，并对其中的信息负责。
实际操作中的变通：
- 在某些情况下，如果询价流程涉及多个部门或团队，且难以确定一个明确的询价人，那么可能会采用联合签字或盖章的方式。即多个相关部门或团队的负责人共同签字或盖章，以表示对询价内容的认可。
建议：
- 在签署三方询价单之前，务必仔细阅读合同条款和询价单内容，确保对签字方的要求有清晰的理解。
- 如果对签字方有疑问或不确定，应及时与合同对方或相关法律专业人士进行沟通，以避免潜在的法律风险。
- 在实际操作中，应保留好询价单的原件和相关沟通记录，以备不时之需。
如果您在货物买卖合同纠纷中遇到具体问题，或者对三方询价单的签署有进一步的疑问，欢迎直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。