船东在面对起运港托运人瞒报且拒不认罚、不要货的情况时，通常会采取以下处理措施：
依据合同条款主张权利
船东与托运人签订的运输合同中，一般会明确约定货物信息申报义务、违约责任及争议解决方式。若托运人瞒报货物信息（如危险品、超重货物等），船东可依据合同条款主张：
- 要求托运人承担违约责任：包括但不限于支付违约金、赔偿因瞒报导致的损失（如滞期费、额外港口费用、船舶损坏修复费用等）；
- 解除合同并留置货物：若合同赋予船东留置权，船东可依法留置货物直至托运人履行义务；
- 拒绝继续运输：在托运人未纠正瞒报行为前，船东有权暂停运输并要求托运人提供真实货物信息或补充申报。
通过法律途径追责
若托运人拒不认罚或放弃货物，船东可采取以下法律行动：
- 提起民事诉讼：向法院起诉托运人，要求其赔偿因瞒报导致的全部损失（包括直接损失和间接损失，如船舶延误、信誉损失等）；
- 申请财产保全：在诉讼过程中，船东可申请法院冻结托运人的银行账户或查封其财产，以确保判决执行；
- 追究刑事责任（如适用）：若瞒报行为涉及危险品运输、走私等违法犯罪活动，船东可向海关、海事部门或公安机关报案，由司法机关追究托运人刑事责任。
处理货物的方式
若托运人明确表示不要货，船东需根据货物性质及合同约定选择处理方式：
- 拍卖或变卖货物：在符合法律规定的前提下（如货物易腐、价值减损或需尽快处理），船东可依法拍卖或变卖货物，所得款项优先用于抵扣托运人应付费用（如运费、滞期费、赔偿款等），剩余部分退还托运人（如有）；
- 退运或弃货：若货物无法拍卖或变卖，船东可与托运人协商退运至起运港或按弃货处理，但需明确费用承担方（通常由托运人承担全部费用）；
- 通知相关方：船东应及时通知目的港海关、港口当局及收货人（如有），避免因货物滞留产生额外责任。
风险防范建议
- 完善合同条款：在运输合同中明确约定货物申报义务、违约责任及争议解决方式，降低纠纷风险；
- 加强货物查验：在装货前对货物进行抽查或要求托运人提供权威检测报告，确保货物信息真实；
- 购买保险：为船舶及货物投保相关保险（如船东责任险、货物运输险），转移部分风险。
总结：船东在处理此类纠纷时，应优先依据合同条款主张权利，同时通过法律途径追责并妥善处理货物。若需进一步分析具体合同条款或案件细节，可直接向我咨询。