针对您提出的“合伙退股后签订协议后不给，后续怎么签协议”的问题，这实际上涉及到了两个层面：一是如何应对已签订协议但对方未履行的情况；二是在此基础上，如果需要进一步签订协议（比如补充协议或新的协议），应该如何操作。以下是我为您提供的详细解答：
一、应对已签订协议但对方未履行的情况
友好协商：
- 首先，尝试与对方进行友好沟通，了解其未支付款项的具体原因。可能是对方暂时面临资金困难，或者对协议内容存在误解。
- 在协商过程中，保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和底线，同时倾听对方的意见和困难，共同寻找解决问题的途径，如延期付款、分期付款等。
发送催告函：
- 如果协商无果，可以向对方发送一份正式的催告函。催告函应明确指出对方未履行协议的行为已构成违约，并要求其在一定期限内支付款项。
- 催告函的内容应具体、明确，包括协议的基本信息、对方的违约事实、要求支付的金额及期限等。可以选择通过邮寄或电子邮件等方式发送，并保留好发送凭证。
申请调解或仲裁：
- 如果双方在原协议中约定了争议解决方式，如调解或仲裁，可以按照约定的程序进行处理。
- 根据协议中的约定，向相应的调解机构或仲裁委员会提交申请，并按照规定的程序参与调解或仲裁过程。在调解或仲裁过程中，要积极配合，提供必要的证据和材料。
提起诉讼：
- 如果协商、催告和调解均无法解决问题，可以向人民法院提起诉讼。
- 在诉讼过程中，需要提供充分的证据证明对方未履行协议的事实以及自己因此遭受的损失。法院将根据事实和法律规定作出判决，要求对方支付款项并可能承担违约责任。
二、如果需要进一步签订协议（补充协议或新协议）
明确目的和内容：
- 在签订新的协议之前，首先要明确签订协议的目的和内容。比如，是为了解决原协议中的未尽事宜，还是为了对原协议进行修改或补充。
- 协议内容应具体、明确，包括双方的权利和义务、支付方式、违约责任等关键条款。
寻求专业法律意见：
- 在签订新的协议之前，建议咨询专业的法律人士，以确保协议的合法性和有效性。
- 法律人士可以帮助您审查协议条款，提供修改建议，并确保协议符合相关法律法规的要求。
双方协商一致：
- 新的协议需要双方协商一致才能签订。在协商过程中，要充分表达自己的意见和诉求，同时也要考虑对方的利益和需求。
- 双方应就协议的所有条款进行充分讨论和协商，确保协议内容公平、合理、可行。
签订并保留协议原件：
- 在双方协商一致后，正式签订新的协议。协议应一式多份，双方各执一份，并妥善保管协议原件。
- 签订协议时，要注意协议的格式和排版，确保协议内容清晰、易读。同时，双方应在协议上签字或盖章，以确认协议的效力。
综上所述，针对您提出的问题，首先要应对已签订协议但对方未履行的情况，通过友好协商、发送催告函、申请调解或仲裁、提起诉讼等方式来维护自己的合法权益。如果需要进一步签订协议，则要明确目的和内容、寻求专业法律意见、双方协商一致并签订保留协议原件。希望这些建议能对您有所帮助。