结论：合伙人一方不签合作协议，另一方在符合法定或约定条件时仍可以退股，但具体操作需根据实际情况和法律规定进行。以下从多个角度进行分析：
一、未签订书面合作协议的法律后果
合伙关系的认定：
- 尽管未签订书面合作协议，但若存在其他证据（如出资记录、经营参与证明、口头约定等）能证明合伙关系的存在，法律上可能认定该合伙关系有效。
- 根据《中华人民共和国合伙企业法》的相关规定，合伙关系可以基于事实行为或口头约定而成立，书面协议并非唯一认定依据。
退股的法律依据：
- 若合伙协议未约定退伙事宜或约定不明，则需依据《中华人民共和国合伙企业法》的相关规定处理。
- 根据《中华人民共和国合伙企业法》第四十五条，合伙协议约定合伙期限的，在合伙企业存续期间，经全体合伙人一致同意，合伙人可以退伙；若未约定合伙期限，合伙人在不给合伙企业事务执行造成不利影响的情况下，可提前三十日通知其他合伙人退伙。
二、退股的具体操作流程
确认合伙关系及权益：
- 收集证据以证明合伙关系的存在及其具体内容，包括出资记录、经营参与证明、口头约定等。
- 核算合伙期间的全部资产和负债，明确合伙财产的总额、构成及当前价值。
与其他合伙人协商退股事宜：
- 以书面形式或其他明确方式向其他合伙人表达退股的意愿，并说明退股的具体原因。
- 与其他合伙人就退股的时间、金额、支付方式等核心问题进行深入协商，达成一致意见。
遵循法定程序与通知义务：
- 如合伙体存在对外债务，在退股前需依法通知所有债权人，确保他们知晓退股事宜。
- 退伙人对退伙前发生的合伙企业债务承担无限连带责任，通知债权人可避免后续法律纠纷。
- 若合伙企业已进行工商登记，退股后应及时前往工商行政管理部门办理变更登记手续。
法律途径解决争议：
- 若与其他合伙人无法就退股事宜达成一致意见，可考虑寻求法律援助或向人民法院提起诉讼。
- 在诉讼过程中，需提供充分证据证明合伙关系、出资情况及退股的合理性。
三、退股时可能面临的法律风险及防范措施
法律风险：
- 退股过程中可能因证据不足或程序不当而引发法律纠纷。
- 退伙后可能仍需对退伙前的合伙企业债务承担无限连带责任。
防范措施：
- 在整个退股过程中，注意保留与退股相关的所有证据，如出资记录、会议纪要、退股协议等。
- 如遇复杂情况或争议较大，建议咨询专业律师的意见，以确保合法合规并维护自身权益。
总结：合伙人一方不签合作协议，另一方在符合法定或约定条件时仍可以退股。但退股过程可能相对复杂，需积极收集证据、与其他合伙人坦诚协商、严格遵循法定程序，并在必要时采取法律手段维护自身权益。在整个过程中，保持冷静、理性且专业的态度至关重要。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。