在车祸中，如果对方被认定为全责但却不愿意在保险或相关文件上签字，您确实会面临一些挑战，但请放心，您依然有多种合法途径来维护自己的权益。以下是我为您整理的详细处理建议：

一、事故责任认定书的法律效力

首先，要明确的是，交通事故责任认定书是处理交通事故的重要证据，它载明了事故的基本事实、成因和当事人的责任。即使对方不签字，这并不影响认定书的法律效力。您可以在认定书生效后，凭此向法院提起诉讼或向保险公司进行理赔。

二、保险理赔的处理方式

1. 与对方沟通：

   • 尝试与对方进行友好沟通，解释签字对于保险理赔的重要性。有时候，对方可能只是不了解流程或存在误解。

2. 申请调解：

   • 如果沟通无果，您可以请求交警部门介入调解。交警部门会根据事故情况出具鉴定文书，并尝试促使双方达成赔偿协议。

3. 法律诉讼：

   • 若对方仍然拒绝签字或不履行调解协议，您可以向法院提起诉讼，要求对方承担赔偿责任。在诉讼过程中，事故责任认定书将作为重要证据。

4. 申请代位追偿（如果涉及保险）：

   • 如果对方不配合保险理赔流程，您可以向自己的保险公司申请代位求偿。这意味着您的保险公司会先赔付您的损失，然后再向对方追索。

三、赔偿协议的处理

如果双方原本计划签订赔偿协议，但对方拒绝签字，您可以：

1. 重新协商：

   • 尝试与对方重新协商赔偿方案，看是否能够达成一致意见。

2. 法律途径：

   • 如果协商无果，您可以向法院提起诉讼，并提供相关证据支持您的诉讼请求。一旦判决生效，对方必须履行赔偿义务。

四、保留证据的重要性

在整个处理过程中，保留所有相关证据至关重要。这包括现场照片、视频、事故责任认定书、医疗记录、费用清单等。这些证据将在后续的调解、诉讼或理赔中发挥关键作用。

五、赔偿范围

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，因车祸造成的人身损害，您可以要求对方赔偿医疗费、护理费、交通费、误工费、残疾赔偿金等相关费用。确保在提出赔偿要求时，您已经充分了解了这些费用项目，并准备了相应的证据。

六、寻求专业帮助

如果您在处理过程中遇到困难或不确定如何操作，我建议您委托一位专业的交通事故律师来协助您。律师能够专业处理事故责任认定、损害赔偿等事宜，确保您的权益得到最大程度的保障。

综上所述，即使对方全责却不签字，您也无需过于担心。通过上述多种途径和法律依据，您可以有效地寻求赔偿并保护自己的利益。希望这些建议能对您有所帮助。