结论：调岗后签订了劳动合同但胜任不了工作一个月，您仍有补救的机会，具体补救措施需根据实际情况来定。以下是从不同角度为您详细分析的情况及建议：
一、与用人单位协商
沟通调整岗位：
- 您首先可以尝试与用人单位进行沟通，说明自己目前无法胜任新岗位的具体原因，如技能不匹配、工作压力过大等。
- 提出希望调整回原岗位或调至其他更适合自己的岗位，并表达愿意接受相关培训或提升技能的意愿。
协商解除劳动合同：
- 如果双方无法就岗位调整达成一致，您可以与用人单位协商解除劳动合同。
- 在协商过程中，可以争取获得一定的经济补偿，如根据工作年限支付的离职补偿金等。
二、依据劳动合同和法律规定维权
检查劳动合同条款：
- 仔细审查您与用人单位签订的劳动合同，特别是关于调岗、工作内容、劳动报酬、解除劳动合同等条款。
- 如果劳动合同中有明确规定调岗后的工作内容、标准或期限，而您确实无法胜任，且用人单位未提供必要的培训或支持，您可能有权要求解除劳动合同并获得相应补偿。
了解法律规定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。
- 如果用人单位未经您同意擅自调岗，且新岗位与原岗位差异较大，您有权拒绝并要求恢复原岗位或获得相应补偿。
- 同时，如果因调岗导致您无法胜任工作，且用人单位未采取合理措施帮助您适应新岗位，您也可能有权要求解除劳动合同。
三、申请劳动仲裁
准备证据材料：
- 如果与用人单位协商无果，您可以准备相关证据材料，如劳动合同、调岗通知、工作记录、沟通记录等，以证明您无法胜任新岗位的事实以及用人单位在调岗过程中的不当行为。
提交劳动仲裁申请：
- 向当地劳动争议仲裁委员会提交劳动仲裁申请，请求裁决用人单位恢复原岗位、支付经济补偿或赔偿金等。
- 在仲裁过程中，您需要充分陈述自己的诉求和理由，并提供相关证据支持。
四、注意事项
及时行动：
- 发现无法胜任新岗位后，应尽快与用人单位沟通并采取补救措施，避免拖延导致问题复杂化。
保留证据：
- 在整个过程中，务必保留好所有相关证据材料，以备不时之需。
寻求专业帮助：
- 如果您对法律程序或相关规定不熟悉，可以寻求专业律师的帮助，以确保您的权益得到充分保障。
最后建议：面对调岗后无法胜任工作的情况，您应保持冷静并积极采取补救措施。通过与用人单位协商、依据劳动合同和法律规定维权以及申请劳动仲裁等方式，您有望解决当前的问题并维护自己的合法权益。如果您在此过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。