作为律师，针对“暑假工突然离职，商家怎么保护权益”这一问题，核心结论是商家可通过完善用工管理、留存证据、依法处理工资及违约金问题、必要时通过法律途径维权等方式来保护自身权益。以下从不同角度详细分析：

完善用工管理

1. 签订书面协议：商家在招聘暑假工时，应与他们签订书面用工协议，明确双方的权利和义务。协议中要详细规定工作内容、工作时间、工资待遇、离职条件、违约责任等重要条款。例如，约定暑假工需提前一定天数（如7天）书面通知商家才能离职，若未按规定通知需承担相应责任。这样在暑假工突然离职时，商家可以依据协议主张自己的权益。
2. 明确规章制度：制定完善的内部规章制度，并向暑假工进行告知和培训。规章制度中可以包含关于离职的流程和要求，如离职需办理工作交接手续、归还公司财物等。如果暑假工违反规章制度突然离职，商家可以依据规定对其进行处理。

留存相关证据

1. 工作记录：保存暑假工的工作记录，如考勤记录、工作成果等。这些证据可以证明暑假工的工作情况和实际工作时间，在处理工资结算等问题时能起到重要作用。例如，如果暑假工声称自己工作了更长时间要求更多工资，商家可以凭借考勤记录进行反驳。
2. 沟通记录：保留与暑假工关于离职问题的沟通记录，如短信、微信聊天记录、邮件等。如果暑假工突然离职且未按照协议或规定办理相关手续，这些沟通记录可以证明商家已经尽到了提醒和告知义务，以及暑假工存在违约行为。

依法处理工资及违约金问题

1. 工资结算：根据实际工作情况和协议约定，及时、准确地结算暑假工的工资。如果暑假工突然离职给商家造成了损失，商家可以在工资中扣除相应的赔偿金额，但要注意扣除的金额不得超过暑假工当月工资的20%，且扣除后的工资不得低于当地最低工资标准。例如，暑假工突然离职导致商家临时招聘替代人员产生了额外费用，商家可以在合理范围内从其工资中扣除。
2. 违约金主张：如果协议中明确约定了违约金条款，且暑假工的突然离职行为符合违约金的支付条件，商家可以要求暑假工支付违约金。但违约金的数额应当合理，不能过高或过低。一般来说，违约金的数额以弥补商家因暑假工违约所遭受的损失为限。

必要时通过法律途径维权

如果暑假工拒绝承担违约责任或赔偿商家的损失，商家可以收集好相关证据，向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼。在仲裁或诉讼过程中，商家要清晰地陈述事实和理由，提供充分的证据支持自己的主张，以维护自身的合法权益。