仅凭收据上手写的“办不了退还已交所有费用”并注上姓和日期，并不直接构成法律意义上的担保人身份。以下是对此问题的详细分析：

1. 担保人的法律定义：

   • 担保人是指根据法律规定或当事人约定，为债务人履行债务提供担保，当债务人不履行债务时，按照约定履行债务或者承担责任的第三方。担保人通常需要与债权人签订书面担保合同，明确担保的范围、方式、期限等关键条款。

2. 手写内容的性质：

   • 收据上手写的“办不了退还已交所有费用”并注上姓和日期，这更像是一种承诺或声明，表明在某种条件下（即“办不了”时），会退还已交的费用。然而，这种承诺并不等同于担保合同，因为它没有明确担保的范围、方式、期限等关键要素，也没有表明承诺人愿意为债务人的债务承担担保责任。

3. 构成担保人的要件：

   • 要构成法律意义上的担保人，通常需要满足以下条件：有明确的担保意思表示、与债权人签订书面担保合同、明确担保的范围和方式等。仅凭收据上的手写内容，无法满足这些要件。

4. 可能的法律后果：

   • 如果收据上的手写内容被视为一种承诺，那么承诺人可能需要按照承诺履行退还费用的义务。但这并不等同于担保责任，承诺人不会因此成为债务人的担保人，也不会对债务人的其他债务承担担保责任。

5. 建议：

   • 如果您希望明确某人的担保人身份，建议与其签订书面担保合同，明确担保的范围、方式、期限等关键条款。这样，在债务人不履行债务时，您可以依据担保合同要求担保人承担相应的担保责任。
   • 如果您只是希望某人承诺在某种条件下退还费用，那么建议明确这种承诺的具体内容和条件，并保留好相关证据（如收据、书面承诺等），以便在需要时维护自己的权益。

综上所述，仅凭收据上手写的“办不了退还已交所有费用”并注上姓和日期，并不构成法律意义上的担保人身份。如果您对此有进一步疑问或需要法律帮助，请直接向我咨询。