结论前置：老人立遗嘱将财产全给儿子，女儿不能因此不赡养老人。赡养老人是子女的法定义务，不因遗嘱分配财产的情况而免除。
法律层面分析
赡养义务的法定性：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，子女对父母负有法定的赡养义务。这一义务不因父母立遗嘱将财产分配给其他子女而免除。赡养义务包括经济上的供养、生活上的照料以及精神上的慰藉等多个方面。
遗嘱的自主性与赡养义务的独立性：
- 老人有权通过立遗嘱的方式处分个人财产，这是法律赋予老人的自主权利。然而，遗嘱的自主性并不影响子女赡养义务的独立性。即使老人将财产全部留给儿子，女儿仍然需要履行对老人的赡养义务。
遗嘱的合法性与有效性：
- 遗嘱必须符合法定形式和程序要求，如自书遗嘱需亲笔书写、签名并注明年月日；代书遗嘱、打印遗嘱、录音录像遗嘱等则需有两个以上见证人在场见证。只有合法有效的遗嘱才能产生法律效力，但遗嘱的效力并不影响子女赡养义务的履行。
道德层面考量
赡养义务的社会道德要求：
- 赡养父母不仅是子女的法定义务，也是社会道德的基本要求。不赡养父母的行为在道德上会受到谴责，并可能影响家庭关系和社会评价。因此，女儿不能因遗嘱分配财产的情况而拒绝履行赡养义务。
家庭和谐与社会稳定：
- 家庭是社会的基本单元，家庭和谐对于社会稳定具有重要意义。如果女儿因遗嘱分配财产的情况而拒绝赡养老人，可能会引发家庭矛盾和社会争议。因此，从维护家庭和谐和社会稳定的角度出发，女儿应当履行赡养义务。
实际操作建议
沟通协商：
- 在老人立遗嘱前或遗嘱执行过程中，女儿可以与老人和儿子进行充分沟通协商，了解老人的真实意愿和财产分配情况。通过沟通协商，可以尽量达成共识，减少后续的家庭矛盾。
履行赡养义务：
- 无论遗嘱如何分配财产，女儿都应当履行对老人的赡养义务。这包括提供经济上的支持、生活上的照料以及精神上的慰藉等。如果女儿确实存在经济困难或其他特殊情况，可以与老人和儿子协商寻求解决方案。
寻求法律援助：
- 如果女儿因遗嘱分配财产的情况而面临赡养纠纷或其他法律问题，可以寻求专业律师的帮助。作为专业律师，我可以提供法律咨询和法律援助服务，帮助女儿维护自己的合法权益并履行赡养义务。
综上所述，老人立遗嘱将财产全给儿子并不免除女儿的赡养义务。女儿应当从法律和道德两个层面出发，履行对老人的赡养义务并维护家庭和谐与社会稳定。如有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。