核心结论：骑摩托碰到人后签订赔偿协议，需明确赔偿项目、金额、支付方式及违约责任等内容，以确保协议合法有效并保障双方权益。以下从协议内容、签订流程、注意事项三个角度详细说明：

1. 协议内容

• 事故基本情况：需写明事故发生的时间、地点、双方身份信息（姓名、身份证号、联系方式）、事故经过（如摩托车行驶方向、碰撞部位等），以明确事故责任基础。
• 赔偿项目及金额：
  • 医疗费用：包括已产生的医疗费、后续治疗费（如康复费、二次手术费等），需附医疗费发票或诊断证明。
  • 误工费：根据受害人的误工时间和收入状况计算，需提供收入证明（如工资单、纳税证明）或当地平均工资标准。
  • 护理费：若受害人需要护理，需明确护理期限、护理人数及护理费标准（如家属护理可按当地护工工资计算）。
  • 交通费：受害人及其必要陪护人员因就医或转院治疗实际发生的费用，需提供票据。
  • 营养费：根据受害人伤残情况参照医疗机构意见确定，一般按当地标准计算。
  • 残疾赔偿金/死亡赔偿金：若构成伤残或死亡，需按《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》规定的标准计算。
  • 精神损害抚慰金：若受害人因事故遭受精神损害，可酌情主张，但需以法院认定为准。
• 支付方式及期限：明确赔偿金额的支付方式（如一次性支付或分期支付）、支付时间节点（如协议签订后X日内支付首款，剩余款项于X日前付清）。
• 违约责任：约定若一方未按协议履行赔偿义务，需承担的违约责任（如支付违约金、赔偿损失等），以增强协议约束力。
• 争议解决方式：明确双方因协议履行发生争议时的解决方式（如协商、调解、诉讼），并约定管辖法院（如事故发生地或被告住所地法院）。

2. 签订流程

• 协商确定赔偿方案：双方应就赔偿项目、金额等充分协商，达成一致意见。若对赔偿标准有争议，可参考当地交通事故赔偿标准或咨询专业律师。
• 起草协议文本：协议内容需明确、具体，避免模糊表述。建议使用书面形式，并由双方签字或盖章确认。
• 见证或公证：为增强协议效力，可邀请第三方（如交警部门、居委会、村委会）见证，或对协议进行公证。
• 履行协议：双方应按协议约定履行赔偿义务，赔偿方需保留支付凭证（如转账记录、收据），受害人需出具收款确认书。

3. 注意事项

• 协议合法性：协议内容不得违反法律、行政法规的强制性规定，不得损害国家、集体或第三人利益，否则可能被认定无效。
• 责任划分：若事故责任尚未明确（如未出具交通事故责任认定书），建议在协议中注明“双方对事故责任无异议”或“赔偿金额不因责任划分调整”，以避免后续争议。
• 保留证据：签订协议前，双方应保留事故现场照片、医疗记录、收入证明等证据，以备后续需要。
• 及时履行：赔偿方应按协议约定及时履行赔偿义务，避免因逾期履行承担违约责任；受害人应在收到赔偿后出具收款确认书，避免后续纠纷。

提示：若事故涉及复杂法律问题（如伤残鉴定、责任划分争议等），或对协议内容有疑问，可直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业建议。