结论：业主越过临时业委会纠集业主签字更换物业，这一行为的合法性并非绝对，而是取决于多种因素，包括业主大会的召开程序、业主的表决权行使以及物业公司的选聘和解聘程序等。以下是对这一问题的详细分析：
一、业主大会的召开与表决程序
业主大会的召开：
- 根据《物业管理条例》及相关规定，业主大会是业主行使共同管理权的重要形式。更换物业公司通常需要通过业主大会进行表决。
- 如果临时业委会未按照法定程序召开业主大会，或者业主大会的召开存在瑕疵（如未提前通知、未达到法定人数等），那么业主自行纠集签字更换物业的行为可能缺乏合法基础。
业主的表决权：
- 业主在业主大会上享有表决权，表决权的行使应当遵循法定程序和规定。
- 如果业主纠集签字的行为未按照法定程序进行（如未采用书面征求意见的形式、未达到法定表决比例等），那么该行为可能无效。
二、物业公司的选聘和解聘程序
选聘程序：
- 选聘新的物业公司应当遵循公开、公平、公正的原则，通过招投标等方式进行。
- 如果业主纠集签字的行为未遵循法定选聘程序，而是直接指定了新的物业公司，那么该行为可能违反相关法律法规。
解聘程序：
- 解聘原物业公司同样需要遵循法定程序，包括提前通知、召开业主大会进行表决等。
- 如果业主纠集签字的行为未按照法定程序解聘原物业公司，而是擅自终止了物业服务合同，那么该行为可能构成违约或违法。
三、临时业委会的角色与权限
临时业委会的职责：
- 临时业委会通常是在业主大会未成立或业主委员会缺位时，由业主代表组成的临时机构，负责处理业主共同事务。
- 临时业委会的权限应当由业主大会或相关法律法规明确规定，不得超越权限行事。
越过临时业委会的合法性：
- 如果业主认为临时业委会未履行职责或存在违法行为，可以通过合法途径向相关部门投诉或举报。
- 但是，业主自行纠集签字更换物业的行为，如果未遵循法定程序和规定，可能构成对临时业委会权限的超越和对法律法规的违反。
四、法律建议与风险提示
法律建议：
- 如果业主希望更换物业公司，应当首先通过合法途径召开业主大会，并按照法定程序进行表决。
- 在选聘和解聘物业公司时，应当遵循公开、公平、公正的原则，确保程序的合法性和透明性。
风险提示：
- 业主自行纠集签字更换物业的行为可能面临法律风险，包括但不限于合同违约、行政处罚等。
- 如果该行为导致物业公司提起诉讼或业主之间产生纠纷，业主可能需要承担相应的法律责任。
总结来说，业主越过临时业委会纠集业主签字更换物业的行为，其合法性取决于多种因素。为了确保行为的合法性和有效性，建议业主遵循法定程序和规定，通过合法途径召开业主大会并进行表决。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。