结论：更换新收件人时，寄方仅修改收件人联系电话与地址而未变更收件人名字，这一行为是否合法，需结合具体情况来判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
合同履行角度：
- 在寄送物品的过程中，寄方与收件人之间实际上形成了一种隐性的合同关系，即寄方有义务将物品准确、安全地送达指定的收件人。
- 如果寄方仅修改了收件人的联系电话和地址，但未变更收件人名字，而实际上物品被送到了新的地址并被新的收件人接收，这可能构成对原合同关系的变更。但这种变更是否合法，取决于原合同（如快递单上的条款）是否允许此类变更，以及变更是否得到了原收件人的同意或知晓。
- 若原合同未明确规定此类变更的合法性，且新收件人并非原合同中的指定收件人，那么寄方的行为可能构成违约，因为物品并未送达原指定的收件人。
法律责任角度：
- 如果寄方的行为导致了物品丢失、损坏或被错误交付，寄方可能需要承担相应的法律责任。
- 在这种情况下，收件人（无论是原收件人还是新收件人）都有权要求寄方承担因违约或侵权行为造成的损失。
- 如果寄方能够证明其变更行为是出于合理原因，并且已经采取了合理措施来确保物品能够准确送达，那么其法律责任可能会相应减轻。
实际操作角度：
- 在实际操作中，快递公司或物流公司通常会有明确的收件人信息变更流程。如果寄方需要变更收件人信息，应该按照公司的规定进行操作，以确保变更的合法性和有效性。
- 如果寄方未按照公司规定进行变更，而是私自修改了收件人信息，那么这可能导致物品无法准确送达或产生其他纠纷。
建议：
- 为了避免潜在的纠纷和法律责任，寄方在更换新收件人时，应该同时变更收件人的名字、联系电话和地址等所有相关信息。
- 如果确实需要仅修改部分信息，寄方应该与快递公司或物流公司沟通并确认变更的合法性和有效性，以确保物品能够准确送达。
- 如果发生物品丢失、损坏或被错误交付的情况，寄方应该及时与收件人沟通并协商解决方案，必要时可以寻求法律援助。
如有任何进一步的法律疑问或需要具体的法律建议，请直接向我咨询，我会结合你的具体情况为你提供更详细的解答。