寄件人擅自更改原始收货人地址和电话，可能承担的责任需分情况讨论，具体如下：
一、合同履行角度的责任
违约责任：
- 在寄件人与快递公司或物流服务提供商之间，存在一份运输合同。寄件人作为合同的一方，有义务提供准确的收货人信息，包括地址和电话。
- 如果寄件人擅自更改了这些信息，且未及时通知快递公司或物流服务提供商，导致货物无法按时、按地送达，寄件人可能构成违约。
- 根据合同法的相关规定，违约方需承担因违约造成的损失赔偿责任。这可能包括快递公司或物流服务提供商因重新配送、退回货物等产生的额外费用，以及收货人因未收到货物而遭受的损失（如时间成本、商业机会丧失等，但需具体证明）。
合同变更的合法性：
- 如果寄件人希望更改收货人信息，应通过合法途径与快递公司或物流服务提供商协商并达成一致。
- 未经对方同意擅自更改合同内容（如收货人信息），可能构成无效行为，寄件人仍需承担原合同下的义务和责任。
二、侵权责任角度的责任
对收货人的侵权责任：
- 如果寄件人擅自更改收货人信息，导致货物被错误送达或丢失，且收货人因此遭受了实际损失（如货物价值、因未收到货物而产生的额外费用等），寄件人可能构成对收货人的侵权。
- 根据侵权责任法的相关规定，侵权人需承担因侵权行为造成的损失赔偿责任。
对快递公司或物流服务提供商的侵权责任：
- 寄件人擅自更改收货人信息，也可能给快递公司或物流服务提供商带来不必要的麻烦和损失（如重新配送、退回货物等产生的费用）。
- 如果这些损失是由于寄件人的过错造成的，寄件人也可能需承担对快递公司或物流服务提供商的侵权责任。
三、实际操作中的建议
及时沟通：
- 如果寄件人需要更改收货人信息，应及时与快递公司或物流服务提供商沟通，并按照其要求提供必要的证明文件和手续。
保留证据：
- 在沟通过程中，寄件人应保留好相关证据（如沟通记录、更改信息的确认函等），以备不时之需。
遵守合同和法律规定：
- 寄件人应严格遵守与快递公司或物流服务提供商之间的合同约定以及相关法律法规的规定，避免因擅自更改收货人信息而引发不必要的法律纠纷。
总结来说，寄件人擅自更改原始收货人地址和电话可能承担违约责任或侵权责任，具体取决于其行为是否违反了合同约定或法律法规的规定，以及是否给对方造成了实际损失。因此，建议寄件人在需要更改收货人信息时，务必及时与快递公司或物流服务提供商沟通，并遵守相关合同和法律规定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。