针对您在工地干活7年却未拿到工资的问题，这确实是一个需要严肃对待的情况。为了有效维护您的合法权益，我建议您按照以下步骤来操作：
一、优先尝试协商解决
直接沟通：
- 首先，尝试与包工头、工地负责人或施工单位的相关负责人进行直接沟通，明确表达您要求支付拖欠工资的诉求。
- 在沟通过程中，务必保留好相关的聊天记录、通话录音等证据，以备后续使用。
借助中间方：
- 如果直接沟通没有结果，您可以考虑请工地其他相关方，如工程发包方，介入协调。
- 同时，也可以寻求劳动保障监察部门或工会的帮助，他们可以提供专业的调解服务。
二、收集关键证据
在协商的同时，您需要开始收集与劳动关系、工资支付以及工作成果相关的关键证据：
- 劳动关系证据：包括劳动合同（如果有的话）、工作证、考勤记录、工友证言、施工记录等，这些都能证明您与雇主的劳动关系。
- 工资证据：如工资条、工资转账记录、工资结算单等，这些能明确您应得的工资数额以及支付情况。
- 工作成果证据：例如施工任务单、工程验收报告等，这些能证明您已完成的工作内容和量。
三、向相关部门投诉
如果协商没有结果，您可以向以下部门投诉：
劳动保障监察部门：
- 向当地劳动保障监察部门投诉，他们有权对用人单位进行监督检查，并责令其支付拖欠的工资。
- 投诉时，请携带好您的身份证以及之前收集的相关证据材料，并填写投诉登记表。
建设行政主管部门：
- 由于您的问题涉及工地施工，您还可以向当地住房和城乡建设局等建设行政主管部门反映情况。
- 他们会对施工企业进行监管，并采取相应措施来解决工资拖欠问题。
四、申请劳动仲裁
如果投诉后问题仍未得到解决，您可以考虑申请劳动仲裁：
- 向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书、身份证明、劳动关系证明、工资拖欠证据等材料。
- 仲裁庭会在规定时间内安排开庭审理，并根据双方提供的证据和陈述进行裁决。
- 劳动仲裁的处理期限一般为45天，如果案情复杂，可以延长15天。
五、提起诉讼
如果劳动仲裁的结果仍不能满足您的诉求，或者您与个人包工头形成的是劳务关系而非劳动关系，且您有充分的证据，那么您可以考虑直接向人民法院提起民事诉讼：
劳动仲裁后起诉：
- 如果您对劳动仲裁的结果不满，可以在收到仲裁裁决书之日起15日内向人民法院提起诉讼。
直接起诉：
- 在有充分证据的情况下，您可以直接向人民法院提起民事诉讼。
- 法院受理后将依法进行审理并作出判决。如果判决生效后对方仍不履行支付义务，您可以向法院申请强制执行。
在整个过程中，收集并保留好相关证据是至关重要的。希望这些建议能帮助您有效维护自己的合法权益。如果还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。