结论：铁路局新职工在见习期定职令下来后，依然享有法定的假期权利，但具体假期安排可能受到单位规章制度及劳动合同的约束。

分析说明：

1. 法定假期权利：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，劳动者享有休息休假的权利，这包括年假、病假、婚假、产假（或陪产假）、丧假等法定假期。这些假期是劳动者的基本权益，不受见习期或定职令的影响。
   • 例如，年假是根据劳动者的工作年限来确定的，与是否处于见习期或是否已下达定职令无关。

2. 单位规章制度与劳动合同：

   • 虽然劳动者享有法定假期，但具体假期的安排、申请流程以及假期期间的待遇等，可能受到铁路局（即用人单位）的规章制度以及劳动合同的约束。
   • 铁路局可能会根据自身的运营需要和职工的工作性质，制定特定的假期管理制度。因此，新职工在享受假期时，需要遵守这些规定。
   • 劳动合同中也可能对假期有具体的约定，新职工应仔细阅读劳动合同，了解自己的假期权利。

3. 见习期与定职令的特殊性：

   • 见习期是铁路局对新职工进行考察和培训的阶段，定职令则是确认新职工正式岗位和职责的命令。虽然这两个阶段对新职工的职业发展有重要影响，但它们并不改变新职工作为劳动者的基本权益，包括假期权利。
   • 然而，铁路局可能会根据见习期或定职后的工作需要，对新职工的假期申请进行一定的限制或调整。这种限制或调整应当合理且符合法律法规的规定。

建议与行动：

• 了解规章制度：新职工应主动了解铁路局的假期管理制度和劳动合同中关于假期的约定，以便在需要时能够正确申请假期。
• 合理规划假期：根据工作需要和个人情况，合理规划假期时间，确保既能享受假期带来的休息和放松，又能不影响工作的正常进行。
• 沟通协商：如果铁路局的规章制度或劳动合同中的假期条款存在不明确或不合理之处，新职工可以与单位进行沟通协商，寻求合理的解决方案。
• 维护权益：如果铁路局违反法律法规或劳动合同的规定，侵犯了新职工的假期权利，新职工可以依法维护自己的权益，包括向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁等。

特殊场景：

• 如果新职工在见习期或定职后遇到特殊情况（如突发疾病、家庭变故等），需要紧急请假时，应及时向单位说明情况并按照规定申请假期。在这种情况下，铁路局通常会给予一定的理解和支持。