结论前置：邻居家盖房占用了您家水渠，您不可擅自拆除邻居家的房子，而应通过合法途径解决纠纷，以维护自己的合法权益。
详细分析如下：
法律风险：
- 擅自拆除邻居家的房子可能被视为故意损坏他人财物，这一行为若造成的损失达到一定数额，您可能会面临治安处罚，甚至承担刑事责任。
- 即便未造成严重后果，邻居也可能就拆除行为导致的损失要求您进行赔偿，从而引发新的法律纠纷，使问题更加复杂化。
不利于纠纷解决：
- 未经许可的拆除行为极易激化邻里矛盾，原本可能通过协商或调解轻松解决的纠纷，可能会因此变得更加棘手和难以处理。
针对您的情况，我建议采取以下合法且有效的解决途径：
协商沟通：
- 您可以首先尝试与邻居进行友好协商，明确指出其盖房行为侵占了您家的水渠，并展示相关产权证明或证据，如土地使用证、水渠规划图等。
- 通过协商，寻求双方都能接受的解决方案，如调整建筑位置、给予适当补偿等，以维护邻里关系并高效解决问题。
请求调解：
- 若协商无果，您可以寻求居委会、村委会或人民调解委员会等第三方的帮助进行调解。
- 这些组织具有丰富的调解经验和权威性，能够提出合理的解决方案，促进双方和解，避免矛盾进一步升级。
法律途径：
- 当调解也无法解决问题时，您可以向法院提起民事诉讼，要求邻居停止侵权、排除妨碍、恢复原状，并赔偿因侵权行为给您造成的损失。
- 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明水渠的归属以及对方侵权的事实，如现场照片、视频、证人证言等。
保留证据：
- 在整个处理过程中，您务必保护好相关证据，如水渠的产权证书、建房审批文件（如果邻居有的话，可用来对比其是否违规）、现场照片、视频等。
- 这些证据在协商、调解或诉讼过程中都至关重要，有助于您更好地维护自己的合法权益。
最后，我想强调的是：在处理此类法律问题时，保持冷静和理智至关重要。遵循法律程序，通过协商、调解或法律途径来解决问题，是维护自己权益的最佳方式。切记不可擅自采取行动，以免引发更多的法律问题和邻里纠纷。如果您在处理过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。