核心结论：针对您描述的“送礼后对方故意不办事”的情形，需分情况处理。若对方构成诈骗或受贿等违法犯罪行为，可通过刑事报案维权；若属于民事纠纷（如普通委托关系），则需通过民事诉讼主张权利。以下为具体分析：

一、若对方涉嫌刑事犯罪：以“诈骗罪”或“受贿罪”报案

1. 诈骗罪的构成要件
   若对方以“办事”为名虚构事实、隐瞒真相（如根本无能力或无意愿办事），骗取您财物后拒不返还或推诿，可能构成诈骗罪。此时需收集以下证据：
   
   • 转账记录、聊天记录：证明您向对方交付财物的事实；
     
   • 对方承诺办事的证据：如书面协议、录音、微信记录等；
     
   • 对方拒不办事的证据：如多次催促无果的记录、对方明确表示“不办了”的表述。
     

维权路径：向公安机关经侦部门报案，由警方立案侦查。若对方被认定诈骗，您可追回损失，对方可能面临刑事处罚。

1. 受贿罪的构成要件（针对公职人员）
   若对方是国家工作人员（如公务员、国企人员等），利用职务便利收受您财物后未办事，可能构成受贿罪。此时需证明：
   
   • 对方具有国家工作人员身份；
     
   • 财物与“办事”存在对价关系（如您明确表示“办事后重谢”）；
     
   • 对方未履行职务行为。
     

维权路径：向纪检监察机关或检察院举报，由相关部门调查处理。

二、若属于民事纠纷：以“不当得利”或“委托合同纠纷”起诉

1. 不当得利返还请求权
   若对方无法律或合同依据收受财物（如无书面或口头协议），且未完成您委托的事项，可主张其构成不当得利，要求返还财物。
   证据要求：需证明财物交付事实及对方无合法依据占有财物（如对方未提供任何服务或成果）。

2. 委托合同纠纷
   若双方存在口头或书面委托协议（如“您委托对方办理某事，并支付费用”），对方未按约定履行义务，可要求解除合同、返还财物并赔偿损失。
   证据要求：需证明委托关系存在（如聊天记录、证人证言）及对方违约事实（如未启动办事流程、拖延时间等）。

三、关键风险提示

1. 送礼行为的合法性
   若您送礼的目的是“谋取不正当利益”（如违反公平竞争规则、行贿公职人员等），则您的行为可能涉嫌违法，甚至影响维权合法性。此时需谨慎评估自身行为的合规性。

2. 证据固定的重要性
   无论选择刑事报案还是民事诉讼，均需提前固定证据（如录音、转账备注、书面协议等）。若证据不足，可能导致维权失败。

行动建议：

1. 立即整理所有与对方的沟通记录、财物交付凭证；
   
2. 评估对方身份（是否为公职人员）及送礼目的（是否合法）；
   
3. 根据具体情况选择报案或起诉，并咨询专业律师协助制定策略。
   

如有进一步疑问，可直接向我提供具体细节（如对方身份、送礼金额、沟通记录等），我将为您分析证据链并制定维权方案。