结论：买到的面包长毛了，并不一定可以直接以一赔十，这需要根据具体情况来判断。

分析说明：

1. 食品安全标准与责任：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证其生产经营的食品符合食品安全标准。如果面包长毛，显然不符合食品安全标准，消费者有权要求赔偿。
   • 若食品不符合安全标准，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但这一规定的前提是食品确实存在安全问题，且消费者能够证明这一点。

2. “以一赔十”的适用条件：

   • “以一赔十”并非无条件适用，它要求食品必须确实存在安全问题，且这种问题是由于生产者或经营者的过错导致的。
   • 在实践中，消费者需要提供证据证明面包长毛是由于生产或销售过程中的问题导致的，比如购买时的照片、视频，或者后续的检测报告等。

3. 实际操作中的建议：

   • 如果消费者发现买到的面包长毛，首先应当保留好相关证据，如购买凭证、面包的照片或视频等。
   • 接着，可以尝试与商家协商解决，要求退货、换货或者赔偿。
   • 如果商家拒绝赔偿或者协商无果，消费者可以向当地的消费者协会或者市场监管部门投诉，寻求帮助。
   • 在必要时，消费者还可以考虑通过法律途径来维护自己的权益，比如提起民事诉讼。

特殊场景：

• 如果商家能够证明面包长毛是由于消费者保存不当导致的，比如存放时间过长、存放环境不佳等，那么商家可能不需要承担“以一赔十”的责任。
• 另外，如果面包虽然长毛，但并未对消费者造成实际损害（如食用后未出现身体不适），那么消费者在要求赔偿时可能会面临一定的困难。不过，这并不影响消费者要求退货或换货的权利。

后续行动建议：

• 消费者在购买食品时，应当注意检查食品的保质期和外观，避免购买到过期或变质的食品。
• 如果遇到食品安全问题，应当及时保留证据并寻求帮助，以维护自己的合法权益。

如有更多疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。