结论前置：与单位签的两份合同丢了一份，离职后仍然可以起诉，合同丢失并不影响你通过法律途径维护自己的权益。

详细分析：

1. 合同丢失的法律影响：

   • 合同是双方权利义务的书面凭证，但合同丢失并不意味着你的权利也随之丧失。在法律上，合同的效力并不完全依赖于其物理存在。即使合同原件丢失，你仍然可以通过其他证据来证明双方之间的合同关系以及合同内容。

2. 可替代的证据：

   • 复印件或扫描件：如果你保留了合同的复印件或扫描件，这些文件在法律上通常具有一定的证明力，尤其是在与原件核对无误的情况下。
   • 电子邮件或聊天记录：如果合同是通过电子邮件或即时通讯工具发送的，相关的聊天记录或邮件内容也可以作为证明合同关系的证据。
   • 证人证言：如果有第三方见证了合同的签订过程，他们的证言也可以作为辅助证据。
   • 履行行为：双方在实际履行合同过程中的行为，如付款记录、交货凭证等，也可以间接证明合同的存在和内容。

3. 离职后的起诉权利：

   • 离职并不影响你基于合同关系向单位主张权利。无论你是否在职，只要合同关系存在且单位有违约行为，你都有权通过法律途径来维护自己的权益。
   • 在起诉时，你需要向法院提供足够的证据来证明合同关系以及单位的违约行为。即使合同原件丢失，只要你能够提供其他足够的证据，法院仍然会受理你的案件。

4. 法律建议：

   • 尽快收集证据：在发现合同丢失后，应尽快收集其他能够证明合同关系的证据，以备不时之需。
   • 咨询专业律师：如果你对证据的收集或法律程序有疑问，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议。
   • 注意诉讼时效：在提起诉讼时，要注意诉讼时效的问题。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，一般的诉讼时效期间为三年，自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。

总结与进一步行动建议： 合同丢失并不影响你离职后通过法律途径维护自己的权益。你应尽快收集其他能够证明合同关系的证据，并在必要时咨询专业律师以获取更具体的法律建议。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供针对性的法律意见。