针对“干了一天就跑的员工怎么办”这一问题，我的结论是：企业应首先明确员工离职的法律性质，再根据具体情况采取相应措施，包括结算工资、处理可能的违约责任以及完善企业用工管理。以下从不同角度详细分析：
员工离职的法律性质与工资结算
- 法律性质：员工仅工作一天便离职，通常视为员工单方面解除劳动合同。根据《劳动合同法》的相关规定，员工有权提前通知解除劳动合同（试用期提前三日，正式员工提前三十日），但在此案例中，员工可能未履行通知义务，不过这并不影响其离职的合法性，只是可能涉及违约责任。
- 工资结算：企业应按照员工实际工作的天数，结算并支付相应的工资。这是企业的法定义务，不得因员工离职而拒绝支付。工资计算方式通常为：日工资=月工资标准÷21.75（或根据企业实际工作日计算），再乘以实际工作天数。
可能的违约责任与处理
- 违约责任：如果员工在入职时与企业签订了劳动合同，并且合同中明确规定了服务期、违约金等条款，员工在未满服务期的情况下离职，可能需要承担一定的违约责任。但需要注意的是，根据《劳动合同法》的规定，除服务期和竞业限制条款外，企业不得与员工约定由员工承担违约金。
- 处理方式：如果员工确实存在违约行为，企业可以与员工协商解决，要求员工支付约定的违约金（如果合法且合理）。如果协商无果，企业可以通过法律途径追究员工的违约责任，但需注意收集并保存相关证据，如劳动合同、员工离职申请等。
企业用工管理的完善
- 入职培训：企业可以在员工入职时加强培训，明确告知员工企业的规章制度、劳动合同条款以及离职流程等，减少因信息不对称而导致的纠纷。
- 合同签订：确保与员工签订合法有效的劳动合同，并在合同中明确约定服务期、违约金等条款（如果适用），以维护企业的合法权益。
- 离职管理：建立完善的离职管理制度，要求员工在离职时按照规定的流程办理离职手续，包括工作交接、工资结算、离职证明开具等，以确保企业运营的连续性和稳定性。
特殊情况说明：
- 如果员工在离职时给企业造成了经济损失（如因故意或重大过失导致企业财产损失），企业可以要求员工承担赔偿责任。但需注意，这种赔偿责任与违约责任是不同的，需要企业提供充分的证据证明员工的过错与损失之间的因果关系。
行动建议：
- 企业应首先与员工进行沟通，了解员工离职的原因和意愿，尽量协商解决工资结算和可能的违约责任问题。
- 如果协商无果或员工拒绝承担责任，企业可以咨询专业律师（即我，杨启浩律师，专注于劳动纠纷领域），了解具体的法律程序和维权方式。
- 在未来的用工管理中，企业应加强合同签订、入职培训和离职管理等方面的工作，以减少类似纠纷的发生。
总结：面对干了一天就跑的员工，企业应保持冷静和理性，依法处理工资结算和可能的违约责任问题，并借此机会完善企业用工管理，以降低未来的法律风险。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。