在法律上，饭店客人膝盖挫伤的判定主要依据侵权责任法的相关规定，具体判定需结合事故发生的具体情况、双方过错程度等因素进行综合分析。以下从不同角度进行详细阐述：
饭店的责任判定：
- 安全保障义务：根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的相关规定，饭店作为公共场所的管理人，对进入其场所的客人负有安全保障义务。这包括确保场所内的设施安全、无隐患，以及采取必要措施防止客人受到伤害。
- 过错责任：如果饭店未能尽到安全保障义务，如地面湿滑未设置警示标志、设施损坏未及时修复等，导致客人膝盖挫伤，饭店应承担相应的过错责任。饭店需证明其已尽到合理的安全保障义务，否则将难以免除责任。
客人自身的责任判定：
- 自我保护义务：客人在饭店内也有自我保护的义务。如果客人因自身疏忽或故意行为导致膝盖挫伤，如奔跑、跳跃等不当行为，客人自身可能需要承担一定责任。
- 过错相抵：在饭店和客人均存在过错的情况下，法院会根据双方的过错程度进行过错相抵，确定各自应承担的责任比例。
具体判定因素：
- 事故发生的具体情况：包括事故发生的时间、地点、原因等。例如，如果事故发生在饭店的湿滑地面上，且饭店未设置警示标志，这将成为判定饭店责任的重要依据。
- 双方过错程度：法院会综合考虑饭店和客人的过错程度，如饭店是否尽到安全保障义务、客人是否存在疏忽或故意行为等。
- 损害后果：膝盖挫伤的严重程度、治疗费用、误工时间等损害后果也是判定责任的重要因素。
法律建议：
- 收集证据：如果客人在饭店内发生膝盖挫伤事故，应尽快收集相关证据，如现场照片、医疗记录、证人证言等，以便在后续的法律程序中证明自己的权益。
- 协商解决：在事故发生后，双方可以尝试通过协商解决纠纷。如果协商无果，客人可以向饭店提出索赔要求，或向相关部门投诉。
- 法律途径：如果协商和投诉均无法解决问题，客人可以通过法律途径维护自己的权益，如向法院提起诉讼。
在实际操作中，每个案件的具体情况都有所不同，因此判定结果也会因案件而异。如果你或他人遇到类似情况，建议直接向我咨询，以便根据具体情况提供更详细的法律建议和帮助。