离职后公司不让走，若劳动者已按照规定提前通知并履行了相关程序，公司的阻止行为是违法的。下面我将从多个角度为你详细分析：

一、法律依据与劳动者的权利

根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条的规定，劳动者享有解除劳动合同的权利。具体来说：

• 试用期内：劳动者只需提前3日通知用人单位，即可解除劳动合同。若公司在此期限内阻止劳动者离职，属于违法行为。
• 正式员工：劳动者需提前30日以书面形式通知用人单位，方可解除劳动合同。当员工按照此规定提前三十天书面通知单位后，无论单位是否批准，员工在三十天期满后均有权利离职。公司若阻止，同样违反了《劳动合同法》的规定。

二、公司行为的合法性分析

1. 协商一致解除：如果劳动者和公司已经协商一致解除劳动合同，但公司临时变卦不让走，这种行为违反了双方达成的协议，也违背了民事合同的履行原则，因此是违法的。
2. 预告解除：在劳动者已按照法律规定提前通知用人单位的情况下，公司若阻止劳动者离职，无论劳动者是试用期员工还是正式员工，公司的行为都是违法的。
3. 即时解除：在用人单位存在严重过错（如未提供劳动保护、未及时支付劳动报酬、未依法缴纳社会保险费等）的情况下，劳动者可以随时解除劳动合同，无需提前通知。此时公司若阻止劳动者离职，也是违法的。

三、劳动者的权益保护与应对措施

1. 保留证据：劳动者在辞职过程中应妥善保留辞职报告、邮件通知等相关证据，以备不时之需。这些证据在后续可能的法律纠纷中将成为证明你已履行通知义务的重要依据。
2. 投诉与举报：若公司违法阻止劳动者离职，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉或举报。劳动监察部门有权对公司进行调查，并责令公司改正违法行为。
3. 法律救济：劳动者还可以选择向劳动仲裁机构申请仲裁，或直接向法院提起诉讼。在仲裁或诉讼过程中，你可以要求确认双方劳动合同已解除，并要求公司配合办理离职手续（如出具离职证明、办理档案和社保转移等）。

四、辞职后的手续办理

劳动者在离职后，应与公司办理好相关离职手续，包括工作交接、结清工资、办理档案和社会保险关系转移等。公司应当出具解除劳动合同的证明，并在规定时间内为劳动者办理相关手续。这是公司的法定义务，也是劳动者离职后的必要保障。如果公司拒绝出具离职证明或办理相关手续，你可以通过法律途径维护自己的权益。

总结与建议：离职后公司不让走是违法的行为，但具体是否违法还需结合劳动者是否已履行通知义务、双方是否协商一致以及用人单位是否存在过错等因素进行综合判断。作为劳动者，在离职过程中应了解自己的权利和法律途径，依法维护自己的合法权益。如果遇到公司不让走的情况，不要慌张，及时保留证据并寻求法律援助。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。