不赡养老人，应当去法院起诉，而非民政部门。以下从不同角度为您详细分析：
一、起诉主体与对象
起诉主体：
- 通常情况下，由老人本人作为原告提起诉讼。因为赡养义务的直接对象是老人，他们是权益受侵害方，有权要求子女履行赡养义务，以保障自身的生活需求和合法权益。
- 如果老人因年老体弱、患有严重疾病或丧失民事行为能力等原因无法亲自提起诉讼，其法定代理人可以代为起诉。法定代理人通常是与老人共同生活且具有监护能力的近亲属，如老人在具备民事行为能力时指定的监护人，或在无指定时按照法律规定的顺序确定的配偶、成年子女等。
- 在特殊情况下，如老人的权益受到严重侵害且老人无力主张权利时，居民委员会、村民委员会以及相关的民政部门等也可能为维护老人的合法权益，代表老人提起相关诉讼。
起诉对象：
- 起诉对象为不履行赡养义务的子女。根据《中华人民共和国民法典》第一千零六十七条及《中华人民共和国老年人权益保障法》的相关规定，成年子女对缺乏劳动能力或生活困难的父母负有法定的赡养义务。
二、法律依据与起诉流程
法律依据：
- 《民法典》第一千零六十七条规定：“成年子女不履行赡养义务的，缺乏劳动能力或者生活困难的父母，有要求成年子女给付赡养费的权利。”
- 《老年人权益保障法》第十四条明确指出：“赡养人应当履行对老年人经济上供养、生活上照料和精神上慰藉的义务。”同时，该法第七十五条还规定：“老年人与家庭成员因赡养等发生纠纷，可以申请调解或直接向人民法院提起诉讼。”
起诉流程：
- 准备证据：老人在决定起诉前，应准备好相关证据材料，以证明双方存在父母子女关系（如户口本、出生证明）以及自己生活困难需要赡养的事实（如医疗费用清单、生活开销凭证）。
- 撰写起诉状：根据收集到的证据，撰写详细的起诉状，明确诉讼请求和事实理由。
- 提交起诉材料：将起诉状及相关证据材料提交到有管辖权的法院。法院受理后会依法进行审理，查明事实。
- 法院审理与判决：若法院查明子女确实未履行赡养义务，会依法判决子女承担赡养责任，包括但不限于支付赡养费、给予生活照料等。
三、特殊情况与行动建议
特殊情况：
- 如果有其他有赡养义务的成年子女在老人民事行为能力受限或丧失的情况下，他们也可以作为原告提起诉讼，要求不履行赡养义务的兄弟姐妹承担法律责任。
行动建议：
- 面对子女不赡养的问题，老人应及时采取行动来维护自己的合法权益。除了向法院提起诉讼外，也可以考虑通过人民调解委员会或其他相关组织进行调解，以寻求更为和谐的解决方案。
- 在整个过程中，老人应保持冷静和理智，避免采取过激行为或言语攻击等不利于问题解决的方式。
综上所述，不赡养老人是一个严重的法律问题，不仅违反了法律法规，也违背了社会道德和伦理。在面对这类问题时，老人应积极寻求法律援助，通过法律途径来维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。