被告不按三期鉴定赔偿原告护理费、营养费时，原告可通过协商、申请调解或向法院起诉等途径解决，若已起诉可申请强制执行。具体分析如下：

1. 协商解决：

   • 原告可以尝试与被告进行友好协商，明确告知被告根据三期鉴定结果，其应支付的护理费和营养费的具体金额及依据。
   • 在协商过程中，可以强调法律对于此类赔偿的规定，以及被告不履行赔偿义务可能面临的法律后果，如被强制执行、影响个人信用等，以促使被告主动履行赔偿义务。

2. 申请调解：

   • 如果协商无果，原告可以向当地的人民调解委员会或相关调解机构申请调解。
   • 调解机构会组织双方进行调解，帮助双方达成和解协议。调解协议具有法律效力，如果被告不履行，原告可以向法院申请强制执行。

3. 向法院起诉：

   • 如果调解也无法解决问题，原告可以向法院提起诉讼，要求被告按照三期鉴定结果支付护理费和营养费。
   • 在诉讼过程中，原告需要提供充分的证据，如三期鉴定报告、医疗费用单据、护理协议等，以证明自己的主张。
   • 法院会根据事实和法律规定作出判决，如果被告不履行判决，原告可以向法院申请强制执行。

4. 申请强制执行：

   • 如果原告已经获得法院的判决或调解书，但被告仍然不履行赔偿义务，原告可以向法院申请强制执行。
   • 法院会采取一系列措施，如查封、扣押、拍卖被告的财产等，以强制被告履行赔偿义务。

额外建议：

• 在处理此类纠纷时，原告应保留好所有相关证据，如医疗记录、鉴定报告、费用单据等，以便在需要时提供证明。
• 如果原告对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业法律人士的帮助，以确保自己的权益得到充分保障。

在整个过程中，原告应保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。如果遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据具体情况为你提供更详细的法律建议。