结论：车祸伤残鉴定完毕结案理赔后，伤者若声称未长好需继续手术，是否还能要求被告赔偿，这取决于多个因素，包括手术与车祸的因果关系、是否在诉讼时效内以及之前赔偿协议的具体内容等。以下是对此问题的详细分析：
因果关系：
- 直接关联：如果伤者需要继续手术的情况与车祸有直接的因果关系，即手术是车祸导致的后遗症或未完全治愈的伤情所必需的，那么伤者有权要求被告继续赔偿。这通常需要提供医疗证明或专家鉴定来证实手术与车祸的关联性。
- 无直接关联：如果手术与车祸无直接关联，例如是由于伤者自身疾病或后续意外导致的，那么被告通常不承担赔偿责任。
诉讼时效：
- 未超时效：如果伤者在诉讼时效内提出赔偿要求，且能证明手术与车祸的因果关系，那么被告应承担相应的赔偿责任。诉讼时效的具体期限可能因地区而异，需根据当地法律规定来确定。
- 已超时效：如果伤者提出赔偿要求时已超过诉讼时效，且无法证明存在诉讼时效中断或延长的情形，那么其赔偿请求可能不会被法院支持。
赔偿协议内容：
- 一次性赔偿：如果之前双方签订的赔偿协议是“一次性赔偿”性质，且明确约定了赔偿范围和金额，那么伤者在接受赔偿后可能难以再要求被告承担后续手术费用。但这也取决于协议的具体条款和当地法律的规定。
- 未明确约定：如果赔偿协议未明确约定赔偿范围和金额，或者约定了后续治疗费用的承担方式，那么伤者有权根据协议内容要求被告承担相应的赔偿责任。
法律建议：
- 收集证据：伤者应尽快收集医疗证明、专家鉴定等证据，以证明手术与车祸的因果关系。
- 咨询律师：在提出赔偿要求前，伤者应咨询专业律师，了解当地法律规定和诉讼时效等关键信息，以便更好地维护自己的权益。
- 协商或诉讼：根据证据和法律规定，伤者可以与被告协商赔偿事宜，或者通过法律途径提起诉讼要求赔偿。
可能后果：
- 成功赔偿：如果伤者能提供充分证据证明手术与车祸的因果关系，且未超过诉讼时效，那么被告应承担相应的赔偿责任。
- 赔偿被拒：如果伤者无法提供充分证据或已超过诉讼时效，那么其赔偿请求可能被被告拒绝或法院不予支持。
总之，车祸伤残鉴定完毕结案理赔后，伤者若声称未长好需继续手术，是否还能要求被告赔偿需根据具体情况来判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。